Ini Alaska Tenggara, perbatasan terakhir Amerika.
Aku berada di wilayah Alaska bagian selatan
di tengah musim dingin dan aku tak sabar untuk melihat
apa yang ada di alam liar membeku ini.
Garis pantai yang sempit dan pulau lepas pantai,
terekspos terhadap semua elemen.
Dan maksudku semua elemen.
Salah satu lingkungan paling brutal di Bumi.
Maksudnya tempat ini sangat dingin
dan dipenuhi dengan hewan yang bisa membunuhmu.
Bertahun-tahun orang lokal beradaptasi
dengan kondisi ganas dan menciptakan makanan lezat
dari buruan liar dan aku tak sabar untuk menjelajah.
Untuk memulai petualangan liarku,
aku bertemu dengan seorang koki dan pemburu
yang mendefinisikan ulang makanan Alaska.
Dia ingin mengajakku ke lokasi piknik favoritnya.
Kebetulan tempat itu berada 3.000 kaki di atas gunung.
Tapi ini Alaska, artinya badai salju,
jadi dia mengirim kendaraan mewah ini
untuk mencapai puncak.
- Lionel! - Gordon!
- Ya ampun. - Selamat datang di Alaska.
- Senang bertemu, Kawan. - Senang bertemu denganmu.
Lionel Udippa adalah salah satu chef terbaik di Alaska.
Dia latihan di beberapa restoran terbaik di dunia.
Sekarang dia chef eksekutif untuk Salt di Juneau.
Dia meraih reputasi
berkat menciptakan kombinasi rasa lezat
menggunakan bahan-bahan liar dari wilayah beku ini.
- Ya ampun, dingin sekali! - Agak.
- Kau bawa makan siang? - Ya.
- Aku lapar sekali. - Baiklah.
Aku bantu kau pakai sepatu salju, kita akan berpetualang.
- Sepatu salju? - Ya.
Bagaimana pendapatmu soal Alaska sejauh ini?
Keras sekali. Ini gila.
- Kau mau pindah ke sini? - Saat musim panas, mau.
Lionel mendaki dan berburu di alam liar beku ini,
sejak 18 tahun.
Sementara wajah dan tanganku mati rasa.
- Apa ada kopi di dekat sini? - Kopi?
- Gordon, kau sedang apa? Ayo. - Beristirahat.
- Bukankah kau ikut triatlon? - Ya, tapi bukan di salju.
Lionel membujukku dengan janji pemandangan indah.
Di antara semua putih, yang terlihat hanya ujung hidungku.
Coba lihat pemadangan ini.
Aku hanya berharap kami sempat makan siang.
- Indah sekali. - Sangat menakjubkan.
Inti dari Alaska adalah bertahan hidup.
Kau terbiasa dengan medan ini selama 6-7 bulan setahun.
- Ya. - Hebat sekali.
Saat Alaska menghijau, waktunya untuk mencari makan,
berburu atau memancing,
dan kami sebisa mungkin mempertahankan bahan-bahan ini
agar kami bisa bertahan melewati musim dingin.
Aku bawa beberapa bahannya. Aku ingin berbagi denganmu.
- Pertama, mug ini. - Terima kasih.
Aku akan memberimu teh chaga untuk menghangatkanmu.
Chaga itu jamur yang tumbuh di pohon birch.
Di dalamnya ada sedikit madu fireweed.
Bagus.
Bersulang, Lionel. Terima kasih.
Antioksidannya tinggi ditambah vitamin lain. Itu jamur.
Lezat dan madunya membantu menambah rasa manisnya.
Benar.
Aku juga bawa barang lain untuk kita.
- Apa itu? - Daging rusa.
- Daging rusa? - Ya.
- Jangan bercanda. - Tidak, aku serius.
- Daging rusa? - Ya.
- Ini seperti sosis rusa? - Benar.
Ini seperti
Rasanya seperti
Aku sering makan ini saat berburu,
kau tak mau rusa mendengarmu mengunyah, 'kan?
- Benar. - Jadi kau harus pelan-pelan.
Kau masih lapar?
- Ini perut salmon raja. - Perut salmon raja.
Lezat sekali. Berlemak, nikmat, asin, ada rasa asapnya.
- Kami mengasapinya selama 8 jam. - Sungguh?
Ransel kecil menyenangkan yang pernah kulihat.
- Kesukaanku daging rusa. - Terima kasih.
Ini hanya sebagian kecil dari apa yang kami tawarkan di Alaska.
Supaya kau bisa lebih terlibat dengan wilayah ini,
aku akan mengirimmu ke Hoonah, Alaska.
Jadi kau pergi ke sana, kau tak akan bisa lihat apa-apa.
Lionel mau aku memulai perjalanan di Hoonah,
untuk belajar alam liar dari anggota komunitas terpencil
kemudian bertemu di sini pada akhir pekan
untuk memasak legenda lokal.
Kita akan masak di depan para nelayan.
Kuperingatkan, mereka akan mengkritikmu habis-habisan.
Nelayan adalah kritikus masakan di Alaska?
Ya.
- Ada lagi yang harus diwaspadai? - Jangan sampai dimakan beruang.
- Beruang besar? - Beruang besar.
- Bukankah sekarang mereka tidur? - Lebih besar darimu.
Lebih besar dariku.
Aku punya seminggu dan dua misi.
Pertama, menjelajahi wilayah dan buat menu
berdasarkan bahan lezatnya. Dan nomor dua
jangan sampai dimakan beruang.
Koki Lionel menyuruhku memulai dari Hoonah,
untuk mempelajari bagaimana orang hidup dengan berburu.
- Siap untuk pergi? - Mau bantu aku melepaskan tali?
- Tentu saja. - Baiklah.
Nelayan lokal, Kapten Lewis, menawarkan untuk mengantarku.
Hanya perlu didorong sedikit dan kita bisa pergi.
Terima kasih.
Hoonah berada di Pulau Chichagof,
30 mil di sebelah barat Juneau dan dikenal
di sana lebih banyak beruang cokelat dari manusia.
Aku beruntung sekali.
Aku akan bertemu komunitas Tlingit yang hebat,
mereka berburu dan memancing, mereka telah melakukannya
selama bertahun-tahun. Yang lebih penting lagi,
benar-benar berada di antah berantah
dan aku harap ombaknya tenang, jika tidak perjalanan kita sulit.
Apa jumlah kapal tahun ini bisa dibilang beruntung?
Di periode ini biasanya kau sudah tak bisa ke mana-mana.
Saat musim dingin, selalu ada ancaman
angin besar dan ombak besar.
Tapi sejauh ini, baik-baik saja.
Angin bisa tiba-tiba berembus dan tak berhenti sampai 4-5 hari.
Kurasa saat kau tak bisa pergi karena salju, kau diam saja
tapi itu menunjukkan betapa terpencil
dan sulitnya hidup di alam liar.
Benar sekali. Kau harus punya rencana.
- Rencana B, rencana C. - Benar.
Sebelum pergi ke Hoonah, aku mampir sebentar
untuk bertemu pemburu lokal yang dikenalkan oleh Lionel.
Tentu dia minta untuk bertemu di tempat bernama Chimney Rock.
Sebab di Alaska, beginilah kehidupan pemburu.
Alan, apa kabar?
- Senang bertemu denganmu. - Senang bertemu denganmu juga.
- Tempat yang menakjubkan. - Indah, bukan?
Lionel bilang ini petualangan, tapi dia tak bilang
- kita akan memanjat. - Sungguh?
Kita akan menaikkan tali dan mengambil beberapa
usnea di atas jurang ini.
Membuat teh dengan itu, enak sekali.
Dan hanya itu satu-satunya tempat yang ada herbalnya?
Hanya itu tempat satu-satunya.
Jika Koki Lionel bilang aku akan panjat jurang 60 kaki,
aku akan bawa tangga 61 kaki.
Kau gila.
Tidak, beginilah kehidupan di Alaska.
- Yang pertama dulu. - Aku ada harness untukmu.
Pegang ini. Masukkan kaki kirimu ke sini.
- Harus bawa air panas untuk teh. - Ya.
Orang biasanya belajar teknik memanjat berminggu-minggu.
Aku hanya punya lima menit.
Tangan kanan setinggi yang kau bisa.
Sekarang naikkan kaki kirimu,
naikkan tangan kananmu.
Benar begitu. Sekarang dorong dengan kaki kiri.
Dorong dan naikkan tangan kananmu. Kau pasti bisa.
Aku sudah kehabisan tenaga.
Jadi...
Kau pasti bisa. Ini seperti ledakan tenaga.
- Kurasa. - Naik dengan kaki kiri.
Jaga tangan kananmu di atas.
Kaki kiriku tak bisa naik.
- Kau tak apa-apa? - Ya.
- Kurasa. - Lihat di mana kita sekarang.
Ini hebat sekali, bukan?
Pasti ada cara lebih mudah untuk dapat teh.
Ini cara terbaik.
Cepat, kau hanya sepuluh detik.
Ini lebih sulit dari yang kau bayangkan.
Coba lihat ini.
Kita sudah hampir tiba.
Ya ampun.
Aku punya ide, ayo berayun ke sana.
Penasaran apa itu bisa sedikit membantu.
Aku berjuang di tebing setinggi 60 kaki di Hoonah,
mencari herbal medis supaya bisa membuat teh.
Teh sore hari jelas lebih sulit didapatkan di sini.
- Kau siap mulai lagi? - Ya.
Baiklah, ayo mulai.
Menjauh dari tebing dan kau harus melewati pinggiran ini,
dan sebentar lagi kita akan tiba.
Lihat ini!
Kita sudah di atas!
Tos.
- Bagus. - Tadi itu menakjubkan.
Salah satu pilar batu terpencil di Alaska Tenggara.
- Keren sekali bukan? - Ya, keren sekali.
Di sini semuanya tentang bertahan hidup.
Benar sekali.
Kau harus siap untuk apa saja yang mendatangimu.
Lihat badai yang akan datang.
Aku tenang, karena kupikir aku harus turun ke bawah,
karena naiknya lebih sulit dari yang kubayangkan.
Aku pantang menyerah, tapi adrenalin mengambil alih.
- Kerja yang bagus, Kawan. - Menakjubkan.
Menakjubkan.
Lihat itu.
- Itu diausnea. - Ya, itu dia.
- Memang terlihat mirip janggut. - Benar.
Dilihat dari nama, maksudku, indahnya.
- Lihat. Bagaimana kelihatannya? - Benar.
Kita punya janggut kambing.
- Mudah sekali. - Hebat.
Sempurna. Baiklah.
Ada teh. Kau siap atau tidak?
Kau mulai memanjat dari umur berapa?
- Kupikir 13 saat pertama kali - Usia 13 tahun.
mencoba untuk memanjat pertama kali.
Memang tidak begitu susah,
tapi aku mulai di gunung dan jadi suka. Begitulah.
Hebat sekali.
- Bersulang untuk kerja bagus. - Bersulang.
Seperti campuran antara bailey mint dengan rosmarin.
- Perbedaan besar. - Rasanya hampir sama 'kan?
- Ini ujung cemara. - Baiklah.
Orang lokal telah memanen ujung dahan yang asam
seperti jeruk selama bertahun-tahun.
Enak sekali. Ya ampun.
- Kau sudah siap untuk turun? - Ya.
Berjalan ke bawah.
Turunkan tangan kirimu.
Aku mulai sadar betapa berbahayanya Alaska.
Jika kau tak bisa bertahan hidup dengan benar.
- Agak berangin. - Kerja yang bagus.
Jika kau tak siap, kau dalam bahaya.
Tapi, pengalaman yang hebat.
Untuk orang yang jarang memanjat, tadi itu hebat sekali.
- Terima kasih. - Semoga beruntung.
Itu lebih sulit dari yang kau kira, Bung.
- Kerja yang bagus. - Hebat sekali.
Berita baiknya, aku tak akan memanjat lagi.
Berita buruknya, cemara dan usnea tak cukup
untuk memuaskan para nelayan di pesta makan kita.
Jadi setelah lihat-lihat, aku tiba di Hoonah.
Rumah bagi komunitas Tlingit selama lebih dari 250 tahun.
Tlingit menjadi nelayan dan memburu untuk bertahan hidup
anjing laut sebagai bagian penting dari makanan mereka.
Tapi hanya orang asli Alaska yang bisa memburunya,
jadi aku tak bisa sebab aku bukan orang asli Alaska.
Kerja yang bagus. Terima kasih, Bung.
Terima kasih.
Aku bertemu pemimpin suku di rumah pengasapan untuk
belajar cara mempersiapkan makanan orang lokal.
Owen, selamat malam.
- Selamat malam. Apa kabar, Pak? - Baik, terima kasih.
Senang sekali bisa bertemu denganmu. Nona, apa kabar?
Baik, apa kabar?
Jangan khawatir, itu belum seberapa. Gordon.
Senang bertemu denganmu. Siapa namamu?
- Aku Lia. - Lia.
Owen, pemimpin Tlingit, telah memburu anjing laut
untuk membantu komunitasnya sejak dia delapan tahun.
Apa mereka sulit ditangkap?
Ayahku mulai mengajariku dari kecil cara memanggil mereka.
Suaranya seperti
Terdengar seperti kakekku berserdawa.
Dan mereka naik ke daratan?
Keluar dari air dan mendekatiku.
- Omong-omong, kau sedang apa? - Mengikat perut.
Kau mengikat perutnya. Jadi seperti kepang rambut?
- Ya. - Boleh aku coba?
- Tentu, maafkan aku. - Tak apa, terima kasih.
Kau pegang bagian yang ini.
Kemudian tarik.
Ini kepang yang cantik.
Apa kegunaan usus ini?
Kami menyimpan dan mengasapinya.
Saat memasak daging, kami memasak ususnya juga.
Bagaimana dengan rasanya?
Apakah kenyal? Seperti daging babi?
Atau lebih liat?
Lebih liat.
Mengagumkan. Rambutmu juga dikepang begini?
- Tidak. - Tidak?
Keren. Aku akan coba.
Masukkan jari ke sini?
- Lalu pegang ini. - Yang ini?
- Tarik ke sana. - Baik.
Lalu tarik terus? Baiklah.
Lagi? Tarik lewat sini.
Lalu dorong.
Luar biasa.
Kami melakukannya sejak kecil.
Dan sangat lezat.
Bolehkah? Baunya tajam sekali.
Melihat kreativitas Owen dan Lia dengan usus anjing laut,
aku penasaran dengan isi rumah asap Owen.
- Kau membuat rumah asap ini? - Ya.
Ini daging anjing laut.
Gantung di batang kayu itu.
Baik. Bagian daging apa ini?
- Sirip belakang. - Sirip belakang?
- Ya. - Tentu saja.
Berapa lama kita menggantungnya?
Digantung selama 6-8 jam.
- Apa diberi bumbu? Atau garam? - Tidak.
- Tidak sama sekali? - Sama sekali.
Luar biasa.
Seperti menggantung cucian nenekku.
- Di tengah? - Ya.
Bagus. Perbesar apinya.
Menakjubkan.
Komunitas Tlingit sangat berarti bagimu.
Sekarang kau pemimpinnya.
Sudah berapa lama kalian ada?
Keluarga ayahku sudah ada sembilan generasi.
Ayahku panjang umur.
Usianya 108 tahun ketika meninggal dunia.
- 108 tahun? - Ya.
Dan ayahnya 122 tahun ketika meninggal.
- 122 tahun? - Ya.
- Itu sangat menakjubkan. - Ya.
Apakah itu karena mereka tinggal di pulau ini dan memakan
Mereka makan dari alam di sini.
- Menakjubkan. - Kuharap umurku sepanjang itu.
Aku punya daging anjing laut. Apa kau mau mencicipi?
Aku ingin mencicipinya.
- Seperti sup daging. - Ya.
- Cobalah ini dahulu. - Terima kasih.
Ini yang kutunggu-tunggu. Boleh minta kuah?
- Silakan. - Sedikit saja. Kebiasaan koki.
Saat ditusuk dengan garpu, ini sangat empuk.
Berapa lama daging ini dimasak?
- Setengah jam. - Tidak mungkin. Sungguh?
Rasanya asin. Hampir mirip ikan teri.
Dagingnya tebal.
Lezat sekali.
Apa aku boleh minta sebagian?
Aku sudah siapkan untukmu.
- Terima kasih. - Ada daging iga juga.
Benarkah?
Hidangan yang luar biasa. Terima kasih.
Jika usiaku mencapai 100 tahun, aku berterima kasih padamu.
Sampai jumpa.
Menggantung daging ini untuk diasapkan
tak memberiku reaksi seperti mengasapi daging sapi atau babi.
Tapi aku ketika mencicipinya, rasanya seperti ikan
dan tekstur dagingnya seperti ekor sapi
ditambah dengan kuah yang sangat kaya.
Aku tak akan memasukkan paru-paru anjing laut ke menu.
Tapi aku punya firasat kalau bakon anjing laut ini
akan disukai para nelayan.
Aku masih mencari hidangan utama.
Tapi dengan sisa dua hari, aku kehabisan waktu.
Untungnya, Alaska punya dua hal yang sama dengan Skotlandia.
Ikan salmon sangat banyak dan cuacanya membeku.
Jadi, ini saatnya mengeluarkan joran dan senar pancing.
- Ini hari yang cerah. - Indah sekali.
Alaska Tenggara terkenal dengan salmon rajanya.
Josh memancing di perairan ini enam hari dalam sepekan
selama 15 tahun.
Tapi dia meyakinkanku masih banyak ikan di laut.
Apa kau memancing sejak kecil?
Ya, sepanjang hidupku.
Berapa bobot salmon terbesar yang pernah kau tangkap?
- Seberat 56 pon bersih. - Tunggu, apa maksudnya "bersih"?
Bersih artinya insang dan jeroannya sudah dibuang
Memancing salmon raja sangat sulit.
Tapi Josh bersedia memberi tahu rahasianya.
Aku akan tunjukkan beberapa teknik membuat umpan.
Apa ayahmu yang mengajari teknik spesialmu ini?
Ya, ayahku yang mengajari, tapi berbeda denganku.
Ini semua tentang hubunganmu dengan sepotong daging.
Jika kita tak dapat tangkapan, akan kusalahkan teknikmu.
- Baik. - Ayolah.
Kita akan mulai dengan haring merah ini.
Haring merah seperti petasan.
Apa kau pernah melihat teknik seperti ini?
Belum pernah.
- Akan kucoba di Skotlandia. - Ya, mungkin berhasil.
Sekarang keseruannya dimulai.
Akan kumasukkan senarnya.
Hati-hati memasukkannya karena kailnya tajam.
Lakukan perlahan-lahan.
Tarik pelan-pelan saja.
Lihat itu.
Seperti profesional.
- Ini teknik yang indah. - Ya.
Ambil joran itu, Gordon.
Aku akan memberitahumu jika sudah cukup.
Sedikit lagi. Bagus.
Aku akan lempar jauh umpanku dan lihat apakah dimakan.
Ayolah, Sayang.
Aku butuh ikan itu. Kumohon, Josh.
- Aku tahu. - Ayolah.
Raja liar, kau membuat joranku bernyanyi.
Setelah dua jam berlalu, kami belum mendapat hasil.
Jadi, kami masuk untuk menghangatkan diri.
Dan Josh menceritakan perbuatan beruang di hutan.
Tidak, bukan itu.
Aku terkesan dengan banyaknya populasi beruang di sini.
- Kau pernah bertemu beruang? - Ya. Beberapa tahun lalu.
Aku diserang di gunung ketika berburu rusa
- di Hoonah, Alaska. - Apa yang terjadi?
Kami sedang berjalan di semak-semak.
Beruang muncul dan menyerangku.
Dia mencabik kepalaku, kaki, punggung, dan pinggang.
Dia membuatku babak belur.
Untungnya rekan berburuku berhasil mengusirnya
- dan aku selamat. - Kau beruntung masih hidup.
Seleksi alam. Tak ada ruang bagi orang lemah di sini.
Akhirnya, kami mendapat ikan salmon raja.
Sayangnya, itu tangkapan Josh kemarin.
Baiklah, ini dia salmon raja musim dingin Alaska.
Cantik sekali.
Lihat itu. Astaga.
Kau bisa mencium aroma minyaknya.
- Aroma khas. - Luar biasa.
- Kita masak? - Tentu, pasti lezat.
Aku tak sabar mencicipinya.
Setidaknya aku tahu keterampilan memasakku
lebih baik dari keterampilan memancingku.
Astaga.
Kubersihkan sisiknya dahulu.
Ketika sisiknya dibersihkan, tubuhnya mengeluarkan minyak.
Sepertinya kau pernah melakukannya.
Ya, ribuan kali.
Seperti memotong mentega.
Josh, tak ada bagian ikan ini yang terbuang, benar?
Tidak ada.
Di Inggris, salmon raja Alaska seperti itu dibanderol
sampai 600 paun per ikan.
Kami menjualnya antara 80 sampai 90 paun per porsi.
Sangat langka.
Aku ingin dengar desisannya.
Lihat itu.
Akan kuselesaikan dengan perasan lemon.
Perhatikan desisan itu. Astaga. Luar biasa.
Ada nelayan terbaik Alaska di kapal ini.
- Untuk siapa lagi aku memasak? - Lihat itu.
Astaga, aromanya lezat sekali.
- Silakan mencicipi. - Baik.
Lihat teksturnya.
Rasanya jauh lebih lezat lagi.
Ya ampun.
Meleleh di mulutmu.
Kita mungkin gagal menangkap salmon raja hari ini,
tapi aku ingin kalian di sini dan menangkapnya untukku.
- Pasti. Itu janjiku. - Kau bersedia?
Aku punya acara besar akhir pekan ini.
Tapi ikan ini harus menjadi hidangan utamanya.
Mencicipi salmon putih Alaska itu adalah pengalaman magis.
Mari berdoa Josh tidak pulang dengan tangan hampa.
Aku mulai mengerti betapa sulit mencari makanan
saat musim dingin di Alaska.
Hanya yang terkuat yang bertahan.
Tapi setelah memancing kemarin, aku butuh minuman.
Jadi, aku akan memecah es bersama seorang wanita
yang mengubah gletser menjadi hidangan.
Michelle, selamat pagi. Aku boleh naik, Nyonya?
- Boleh. - Terima kasih.
Astaga.
Butuh waktu tempuh 90 menit menuju Tracy Arm Fjord.
Michelle akan menunjukkan cara memanen gunung es
untuk diubah menjadi balok es murni.
Aku penikmat koktail sejati.
Tapi apa perbedaan utamanya dengan es dari gletser?
Dengan es ini, kau bukan hanya menikmati es terbaik dunia.
Kau merasakan Alaska di dalam gelas.
Tapi seketika menjadi jelas, pengalaman Alaska ini
tidak hanya terbatas di gelas itu saja
ketika kami mencapai perairan ganas.
Kita akan ke mana, Gordon?
Kita akan tenggelam.
Rasanya kita akan tenggelam.
Setelah perjalanan yang berat,
kami tiba di penghujung Tracy Arm Fjord
mencari pecahan gunung es.
- Astaga, indah sekali. - Cantik.
Bongkahan sebesar apa yang kita cari?
Kita cari bongkahan dengan permukaan halus.
Bagaimana dengan yang itu?
Tidak, Gordon. Kurasa itu tidak bisa.
- Itu seperti pulau pribadi. - Lihat itu.
Kita coba bongkahan di kiri.
Warna putih di arah jam 11.
Tercipta dalam 10.000 tahun,
gletser ini menghasilkan es paling murni.
Aku suka yang itu.
Sempurna untuk koktail.
Jadi, apa rahasianya?
Menyekrup.
- Menyekrup ke bongkahan itu? - Ya.
Setelah itu, kita akan mengait dan menariknya ke kapal.
Ini usaha paling melelahkan yang kulakukan demi es.
- Semoga jadi koktail nikmat. - Pasti. Percayalah.
- Baik. Kau siap? - Ya. Mulailah menyekrup.
Kita akan mengaitkannya ke lubang ring-D.
Jika tak sampai tembus, esnya akan pecah.
Posisi tubuhmu harus berada di atas air.
Pastikan lubangnya dalam.
Apa kau bercanda, Michelle? Tak bisa lebih dalam lagi.
- Mari kita coba. - Astaga, jariku membeku!
Sekrupmu keluar.
- Sekrupku keluar? - Ya, harus lebih dalam lagi.
- Lebih dalam? - Ya, sekrupmu belum masuk.
Saat ditarik, esnya akan pecah.
Sempurna.
Berhenti, berhenti. Kerja bagus.
- Itu menyenangkan. - Luar biasa.
Jadi kau pecahkan lapisan luarnya.
Lalu kau akan mencapai es berliannya.
Lihatlah ini.
- Itu mengagumkan, benar? - Itu sangat indah.
Lihatlah formasi esnya.
- Bisa kita letakkan di gelas? - Ayo.
Letakkan di sana.
Aku suka bentuknya. Menurutmu bagaimana kalau minum scotch?
Itu enak.
Sekarang butuh sedikit vermouth.
Aku merasa seperti ahli pencampur paling beruntung di dunia.
Astaga, lihatlah ini. Lihat warnanya.
- Kurasa kita memperolehnya. - Bersulang, semoga sehat.
- Bersulang. - Lihatlah.
Batu es yang indah. Astaga.
KONSUMSI ALKOHOL BURUK UNTUK KESEHATAN
Itu kuat sekali.
Kurasa kadarnya 110 persen.
- Bagus, luar biasa. - Bersulang.
Aku punya bar, tapi belum pernah merasakan
es batu yang begitu sempurna.
Ini terasa bersih, segar, dan sedikit berbuih
dalam hal hampir semacam berkarbonasi.
Menurutku ini cara bagus
untuk bersulang merayakan awal masakan luar biasa ini
dengan koktail mengagumkan ditambah es batu gletser.
Tinggal sehari menuju pemasakan,
dan aku masih belum punya hidangan utama.
Josh masih belum menangkap ikan salem.
Tapi aku butuh hidangan daging.
Maka aku meminta bantuan seorang pemburu lokal,
yang telah berburu selama lebih dari 40 tahun.
Aku tidak beruntung dengan ikan Raja Salem Alaska.
Semoga saja aku bisa menangkap burung grouse.
Kenny, apa kabar, Tuan?
- Di situ kau rupanya. - Senang berkenalan denganmu.
- Senang bertemu denganmu. - Kau sudah siap?
- Kita sudah siap. - Aku pernah menembak dara.
Tapi belum pernah menembak seekor grouse. Apa rahasianya?
Mereka akan tidak bergerak dan sulit dilihat.
Kemungkinan kau akan menembak ke atas,
- dan tahan sedikit rendah. - Tahan rendah.
Kubawakan kau 12 gauge olahraga bagus,
- untuk mengisinya. - Ya.
Pasang pengaman. Lepaskan jarimu. Tahan di bahu, secara tegap.
Itu dinaikkan. Lalu ini senapan yang bagus.
Omong-omong soal binatang cantik, siapa namanya?
- Ini sahabatku, Ash. - Ash, hei.
Semoga saja kita mampu menembak burung grouse.
Kita akan berusaha sebisanya.
Pada sore hari, situasi di sini,
mereka suka bertengger, dan memanggil keluarganya.
Ironisnya, pada pagi hari mereka tidak mau ditemani.
Kau membahas grouse seperti mantan pacar.
Aku begitu sering memburunya.
- Setelah kau, Tuan. - Ayo.
Ayo.
Di Skotlandia, grouse suka berada di tanah.
Kita akan mencarinya di pepohonan atau di tanah?
Mereka akan berada di ketinggian pepohonan.
- Aku mengerti. - Baik.
Mungkin mereka akan bergerak untuk menyelidiki kita.
Mengerti.
Kalau kau melihat ada dahan yang bergoyang,
perhatikan dengan seksama.
Mereka sangat samar dan sulit dilihat.
Aku melihat sejumlah pucuk cemara dari usnea juga ada.
Jadi kudaki bebatuan itu untuk usnea
sebab dia bilang itu satu-satunya tempat.
Namun itu ada di seluruh area ini.
Hei, usnea, ada usnea besar di sana.
Jujur saja, itu ada di mana-mana.
Lionel menyuruhku mendaki tebing 60 kaki di Hoonah
untuk memetiknya.
Jelas itu ide anehnya untuk menyambutku di Alaska.
Mengerikannya, bukan hanya kami yang berburu makan malam.
Jejak rusa kecil.
Itu rusa kecil? Kakinya lebih besar dariku.
- Mereka pengerat besar. - Berapa besar rusa di sini?
Beratnya mencapai 12 sampai 15.000 pon.
Bagaimana kalau kita melihatnya?
Ayo berharap itu kabur.
Bagaimana kalau lari menuju kita?
- Itu - Itu akan menyerang kita.
Aku bisa lari lebih cepat darimu.
- Di sana, di dekat pohon itu. - Ya.
Waktunya untuk pelajaran pertama
dalam seni Alaska untuk berburu grouse.
Kalau itu terbang ke sisi lain pepohonan kecil ini,
tembak saja seakan pohonnya tidak ada.
Kau mendengarnya? Suara apa itu?
Ada grouse bersiul, jauh di sana.
- Benarkah? - Itu pertanda bagus.
Benar. Artinya mereka mendekat?
Mereka juga bisa kemari dari sana, bukan?
Ya.
Untuk memancing grouse menuju ke arah kami,
Kenny menampilkan lebih banyak caranya.
Di sebelah kiri atasmu, di pohon itu.
Itu adalah tembakan bagus
andai itu grouse, bukan dahan pohon.
Kenny sangat unik dan pria itu hidup untuk berburu.
Namun mereka tidak datang untuk bertengger
itulah yang terjadi di kepulauan ini.
Kau tidak boleh menyerah.
Namun tanpa daging dan ikan, mungkin aku harus menyerah
kalau Josh tidak berhasil menangkap ikan salem
yang dijanjikan untukku pada pemasakan besok.
Selama sepekan di Alaska,
aku tidak ahli mendapat hipotermia, ikan, atau buruan.
Tapi kini waktunya bertemu Koki Lionel
untuk menyiapkan jamuan kami.
Semoga saja aku lebih sukses di dapur.
- Lionel! - Gordon! Kau masih hidup!
- Aku selamat, Kawan. - Bagaimana pengalamanmu?
- Astaga. - Bagaimana Hoonah?
Sungguh gila. Masih belum ada ikan salem.
- Ternyata Josh dalam perjalanan. - Baik.
- Tapi ini pengalaman yang bagus. - Apa yang kau pelajari?
Aku mendaki tebing, yang berangin dan bergoyang,
juga terjal.
Es gletser paling mengagumkan.
Lalu perburuan grouse yang luar biasa.
Ikan salem.
Lalu bertemu Owen dari komunitas Clinket
yang memberikan semua pelajaran mengenai anjing laut.
Entah apa itu akan berguna di restoranku di London,
namun kau tidak pernah tahu.
Semoga saja ikan salemnya segera tiba,
sebab cuaca di sini sangat dingin,
dan para tamu bisa datang kapan pun.
Semua orang terus memberitahuku
bahwa Alaska itu soal bertahan hidup.
Kuharap aku bisa melewati pemasakan ini.
Kuhabiskan sepekan mempelajari
berbagai jenis makanan yang ditawarkan Alaska.
Ayo lumatkan bahannya.
Kini waktunya menguji keahlianku
dan menyajikan hidangan sesuai dengan medan sulit ini.
Hei, Gordon, apa kabar? Senang bisa melihatmu.
Aku senang melihatmu.
Ya, kubawakan ikan raja yang kau dambakan.
Lihatlah ikan cantik ini.
Syukurlah Josh membawa ikan salem.
Ikan salem raja seharusnya menjadi hidangan utama
untuk pemasakan ini.
Sebab saat kami mendapatkan itu di Eropa,
itu merupakan aset berharga.
Akan kusajikan ikan salem indah ini dengan tiga cara.
Aku akan memotongnya menjadi porsi luar biasa.
Itu baru beberapa jam.
Cukup enak untuk dimakan mentah saat itu juga.
Lihatlah daging perutnya, astaga.
Itu ikan raja yang bagus.
Sejujurnya, ini luar biasa. Ini berkat Josh.
- Namun lihatlah. - Lihat, itu indah.
Hidangan pertamaku adalah gravlax.
Aku membuat marinade dari pucuk cemara, beri juniper, dan gin.
Aku akan mengawetkannya di salju.
Siapa yang butuh kulkas pada suhu ini?
- Itu cukup berani. - Ya.
Lionel mulai memasak hidangan pertamanya.
Chowder boga bahari tradisional.
Udang spot yang indah. Kupas hingga ekornya.
Mungkin aku setuju memasak di luar
dalam semangat Alaska yang pemberani,
tapi tidak berarti aku harus menyukainya.
- Astaga. - Ini tidak begitu buruk.
- Ini tidak buruk? - Tidak buruk.
- Astaga. - Kau akan baik-baik saja.
Aku harus sering kembali kemari untuk menghangatkan jariku,
agar bisa merasakannya kembali. Kau tahu itu.
Lionel terus menyiapkan chowdernya,
menambahkan daging pipi halibut, gurita,
dan menumisnya dalam lemak babi.
Sementara aku menyiapkan marinade untuk gravlax.
Aku membuat pasta yang bagus, dibumbui garam dan gula.
Lalu Lionel memanaskan kaldu ikan rumahannya.
Lalu marinade beralkoholku siap dioleskan ke salemnya.
Aku akan menutupinya.
Aku membuat semacam rasa pegunungan liar padanya.
Satu rahasia memasak alfresco, yaitu ini.
Menyimpan salemnya di salju untuk didiamkan sejam.
Untuk hidangan kedua Lionel,
dia mengasapi ikan cod hitam di ruang pengasap.
Untuk sajian panen dari sajian Alaska.
Cerdas. Bagus.
Kuletakkan daging perut salemnya di dasar.
Lalu untuk hidangan keduaku,
aku akan mengasapi daging perut salem
untuk ditambahkan ke roti pumpernickel.
Tidak terkesan pada roti panggangku,
kini Lionel membuat loaf rumahan
untuk disajikan bersama semur boga baharinya.
Jadi ini siap dipanggang. Aku ingin menunjukkannya padamu.
Aku akan membentuknya dan menaruhnya di panci.
Kau akan memanggang rotinya di api unggun?
Luar biasa. Apa itu akan renyah?
Akan sangat renyah.
Loafnya mungkin lezat,
namun aku punya bahan sempurna
yang dijamin mendapat persetujuan warga Alaska.
Aku akan memanggang rotiku.
Aku akan secara harfiah memanggang roti pumpernickel ini.
Lalu aku punya sedikit lemak anjing laut.
- Menarik. - Akan kupanggang itu di sini.
Ini juga sedikit diasapi.
Saat Lionel memeriksa bumbu semurnya,
aku membuat olesan untuk roti panggangku
dari horseradish dan creme fraiche.
Aku juga akan pakai sedikit jeruk merah.
- Apa kau butuh bantuan? - Tidak.
Kau tampak tenang dan tenteram.
Aku yang tertinggal. Tapi aku akan menyusul.
- Bagaimana rotinya? - Ayo memeriksanya.
Lihatlah itu. Itu luar biasa. Itu juga memiliki kerak, bukan?
- Bagus dan panas. - Itu mengagumkan.
Bagus.
Kini aku memasak hidangan terakhirku.
Ya, kau sudah menebaknya. Memang ikan salem lagi.
Dengan saus beurre blanc, disajikan bersama kentang,
dimasak dengan bakon anjing laut Owen.
Aku ada sedikit bakon anjing laut dari Owen.
Apa pendapatmu?
- Aromanya enak, Gordon. - Benarkah?
- Terima kasih sudah kemari. - Sama-sama.
Aku tahu kau kedinginan.
Aku sudah sepekan ini kedinginan, Kawan.
- Astaga. - Apa kau kedinginan?
- Izinkan aku, ini. - Tidak, aku baik-baik saja.
- Kupakai kaos favoritku untukmu. - Percayalah, tidak.
Aku akan selamat. Hentikan itu!
- Aku serius. - Sungguh, ibuku menonton.
- Ayolah, ini. - Sejujurnya, aku tidak apa-apa.
Tidak apa-apa.
Aku semakin tangguh.
Baik, akan kuambil sekali karena cuacanya dingin.
Ini membekukan. Jaga dirimu.
Lezat.
Hei, para tamu sudah datang!
- Apa? - Hei, Kawan-kawan!
- Astaga, yang benar saja? - Terima kasih.
Waktuku habis.
- Bagaimana kabar semuanya? - Baik.
Sial.
Jadi aku harus mengalihkan perhatian para nelayan
dengan satu-satunya cara yang aku tahu.
Alkohol.
Biar kuambilkan minuman mereka. Sial.
- Ada yang bisa kubantu? - Tidak, aku baik-baik saja.
Untuk memulai makanan seperti itu
dan merayakan dengan gin yang hebat,
gin lokal dengan es batu yang dipanen dari gletser,
Itu koktail paling sempurna tapi sederhana di planet.
- Halo. - Halo, Gordon.
Sedikit gin dan tonik, selamat menikmati.
- Kawan-kawan, selamat bersulang. - Bersulang!
Waktunya menata hidangan salemku.
Gravlax dengan saus moster madu.
Daging perut salem asap di roti pumpernickel panggang.
Salmon bakar disajikan dengan beurre blanc pucuk cemara.
Lalu kentang dimasak dengan lemak anjing laut Owen.
Melawan sajian panen Lionel berupa daging asap,
serta loaf masak api dengan stew boga bahari.
Terima kasih. Ini dia.
- Luar biasa. - Astaga. Ini dia.
Apa terlalu dingin bagimu, Koki?
Itu membekukan. Silakan.
- Terima kasih. - Bagus.
Sulit rasanya memasak bagi sejumlah nelayan
yang tahu hidangannya.
Ini dia.
Serta mereka bisa merasakan bahan-bahan ini setiap hari.
Seluruh porsinya jauh lebih besar.
Jadi itu sangat berarti.
Kau sudah merasakan supnya? Itu seperti masakan ibu.
- Semuanya lancar? - Ya.
Kurasa semua orang menikmatinya dan tersenyum.
Kalian pernah merasakan ikan salem
yang dimasak secara sempurna,
di mana sedikit kurang matang dan bisa melihat warna oranyenya?
Bagian tengahnya bisa dibiarkan mentah dan disajikan
seperti tuna, dan rasanya, astaga!
Lezat, enak sekali.
Saat dia melihat salemnya dimasak berbagai cara,
bagi orang yang berburu salem setiap harinya,
dia masih terkejut, itu sangat bagus dilihat.
Untuk ikan segar, ikan Alaska!
Waktunya penentuan.
- Hei, Kawan-kawan! - Senang bertemu kalian.
- Jujur saja. - Astaga.
Akhirnya setelah seharian akan kulepaskan topiku.
- Bagaimana? - Aku sangat menikmatinya.
- Ya. - Semuanya hampir habis.
Kami hanya bersikap sopan.
Itu masalah menyenangkan.
Apa pendapat kalian pada gravlax dengan selada air?
- Itu sedikit asin. - Benar.
Tapi fokus pada pucuk cemara seakan menyeimbangkannya
setelah mengambil santapan kedua.
Bagaimana dengan supnya?
Menurutku itu tidak begitu cocok.
Astaga, mereka sulit sekali.
- Maaf. - Jangan. Sup itu lezat.
Aku justru sebaliknya.
Kurasa semua rasa berbeda yang menyatu,
itu terasa seperti masakan ibu, dan aku menyukainya.
Bagaimana dengan salemnya?
Sebagian besar dari kami jarang membeli salem di restoran
sebab biasanya terlalu matang.
Namun itu dimasak sempurna.
Itu harus menjadi menu di suatu tempat. Itu luar biasa.
Kurasa semua orang suka itu tidak dimasak terlalu matang.
Apa menurut kalian dia menangkap semangat Alaska
pada masa berada di sini?
- Ya. - Sudah jelas.
Astaga, ini pekan yang luar biasa.
Menurut sudut pandang chef, begitu dekat pada sumber makanan.
Kita mengatakannya setiap hari,
semakin bagus bahannya,
semakin sedikit proses yang diperlukan.
Dan Alaska sungguh luar biasa menurut dunia kulinerku.
- Bagus. - Apa aku bisa kembali?
Ya! Astaga, tentu saja.
Untukmu! Bersulang!
Saat kau mendekati sumbernya seperti aku sepekan ini,
itu membuatnya semakin menakjubkan.
Tapi cerita diserang oleh beruang,
berburu, dan bertahan hidup di sini,
betapa sulitnya ini. Itu sangatlah sulit.
Namun di sini, di Alaska Tenggara,
mereka sudah belajar untuk beradaptasi.
Aku telah melihat sumber daya kuliner luar biasa.
Menerima budaya asli,
berburu dan mengumpulkan bahan liar yang lezat.
Mereka berusaha sebisanya dari lingkungan yang brutal.
Sifat kebersamaan mereka
tidak hanya membuat mereka bertahan hidup,
tapi juga berkembang.
Terima kasih. Semoga Tuhan memberkati.
- Terima kasih. - Koki, senang bertemu.
Aku akan kembali, paham?
Semoga saat saljunya sudah hilang.