MAUI, HAWAII
Astaga!
Lihat apa yang terjadi dengan jalan di bawah.
Jalan itu tenggelam ke dalam sungai.
Lihat itu.
Jembatan juga mulai terendam banjir.
Aku tak pernah melihat sungai mengalir di atas jembatan
dan sungai yang mengalir deras di bawah jembatan.
Lihat sungai di bawah sana.
Astaga.
Percayalah. Aku tidak mau berlama-lama di sini.
Kalau tidak, aku bisa terseret banjir.
Ini wilayah terpencil Hawaii yang belum ditaklukkan.
Pantai Hana.
Aku berada 2.500 mil di tengah Samudra Pasifik,
di Kepulauan Hawaii
untuk menjelajahi Pantai Hana di Pulau Maui.
Ini adalah rumah bagi budaya kuliner yang hebat.
Di pulau ini, semua bahan masakan asli dari Hawaii
yang unik dan sangat beragam
berdampingan dengan makanan eksotis
yang dibawa pendatang dari seluruh dunia.
Aku dengar hasilnya sangat mengejutkan.
Untuk mengetahuinya,
aku akan bertemu dengan chef penjelajah lokal,
Sheldon Simeon.
Aku senang bisa datang kemari. Lihat garis pantainya.
Ya. Luar biasa, bukan?
Para penjelajah datang kemari menggunakan angin,
rasi bintang serta burung-burung,
dan menemukan tempat ajaib ini.
Sesuai dengan reputasi pulau sebagai surga selancar air,
Sheldon membuat gebrakan dengan unsur modern
yang ditambahkan pada hidangan Hawaii klasik.
Dua restoran miliknya menampilkan yang terbaik
dari hidangan pulau yang beragam
serta berasal dari berbagai budaya.
Percayalah. Ada lebih banyak yang dikerjakan di dapur
selain menaburkan nanas di atas piza.
Tidak semua penduduk berasal dari Hawaii,
melainkan dari negara lain.
Kakek dan nenekku datang dari Filipina
saat mereka masih berusia remaja.
Angin pasat membawa beragam budaya asing.
Semua budaya itu berpadu dengan harmonis.
Apa arti wilayah pulau ini bagimu secara kuliner?
Tidak semua keluarga yang tinggal di sini
mampu berbelanja di supermarket lokal
sehingga mereka mencari bahan makanan di laut
serta dari pegunungan.
Semua orang tahu di mana letak lemari es.
Lemari es terletak tepat di bawah bebatuan.
Sekarang kita ada di wilayah yang belum dipetakan.
- Tempat ini sangat terpencil. - Ya.
Kami amat senang bisa menunjukkannya padamu.
Kau akan melihat dan menemukan banyak hal.
Kita akan memulainya sekarang juga, Koki.
Kita akan menemui para pengumpul.
- Apa mereka anak buahmu? - Mereka anak buahku.
- Hai, Semua. - Hai.
Ina dan Alan adalah dua pengumpul ahli untuk hewan laut Hawaii yang unik.
Mereka akan tunjukkan letak harta karun padaku.
- Kau mau masuk ke dalam air? - Ya. Di mana kita mulai?
- Ayo menyelam di sini. - Aku akan mengikutimu.
Baik, Koki. Aku titipkan dia pada kalian, Kawan.
Terima kasih.
Untuk menangkap landak laut berduri,
mereka membawa alat kesukaan semua pengumpul.
Garpu buatan sendiri dan alat penjepit tua
serta bilah pisau untuk mencungkil kerang
dari garis pantai yang berbatu.
Sekarang arusnya makin kencang.
Astaga.
Ini gila.
Hujan yang baru saja turun
membuat jarak penglihatan turun hingga nyaris nol
sehingga aku kesulitan untuk melihat.
Aku beruntung karena para pengumpul
kembangkan indra keenam untuk makanan laut.
Alan menemukan landak laut atau wana
dan Ina menangkap lobster berduri yang lezat.
Lihat ini. Luar biasa.
- Tadi sulit sekali. - Ya.
Kerja bagus. Penyelaman yang berat.
Walaupun jarak penglihatan kami pendek,
tapi kami mendapatkan banyak bahan makanan.
Sheldon, penyelaman tadi amat menakjubkan.
Aku hanya duduk menikmati pantai.
Apa kalian mendapatkan banyak bahan makanan?
- Luar biasa. - Kerja kami bagus.
Kalian menangkap banyak landak laut,
lobster, wana, serta kerang opihi.
Ya. Aku tidak sabar untuk mencicipinya.
Aku tidak sendirian.
Opihi adalah spesies yang dilindungi
dan hanya bisa dipanen di atas ukuran tertentu.
Jadi, aku biarkan pengumpul melakukan tugas rumit itu.
Semuanya, terima kasih.
Senang bertemu kalian. Kerja bagus, terima kasih.
Bersenang-senanglah.
- Lobsternya cukup besar. - Ya.
Hanya ada lobster berduri di Hawaii.
Mereka tidak punya sapit.
Bagaimana kalau kita mencicipi opihi?
Bagaimana kau memasaknya? Apa kau membakarnya?
Kau akan membakarnya, tapi aku suka yang mentah.
- Apa? Dimakan mentah? - Mentah seperti ini.
Ambil satu ekor lagi.
Aku juga membawa garam yang dipanen dengan tangan.
Kau bisa lihat sedikit noda pada cangkangnya
karena batuan basal.
Kita akan ambil cangkang yang lebih kecil
dan menggunakannya sebagai pengupas
- Aku paham. - untuk mencungkil daging.
Aku mengerti.
Lalu kau cungkil semua daging di dalam cangkang?
Benar, semua dagingnya.
- Apa bagian itu juga? - Semuanya.
- Bersulang, Bung. - Bersulang.
Ini enak.
Rasa dagingnya manis dan renyah
serta lembut seperti krim.
- Benar. - Rasa asin alaminya
tak hanya dari air laut, tetapi juga dari garammu.
Itu semakin meningkatkan cita rasa kerang.
- Ini sangat enak. - Ini hanya sebagian kecil
- dari kuliner Hawaii. - Benar.
Ada banyak makanan yang bisa ditemukan.
Makanan lokal pertama dibawa oleh orang Polinesia
yang datang dan menemukan kepulauan ini.
Selanjutnya para pendatang mendatangi pulau ini,
seperti kakek dan nenekku, untuk bekerja di ladang tebu
dan membawa budaya mereka yang beragam.
Jika kau melihat unsur DNA dasar dari masakan Hawaii,
ini adalah wadah percampuran.
Setiap kali seseorang meninggalkan jejak,
itu juga menambah satu lapisan kelezatan lagi
ke dalam masakan Hawaii.
Sebagai pendatang terbaru di tepi pantai ini,
aku ingin tambahkan budayaku ke dalam wadah percampuran.
Sheldon berkata bahwa aku akan dapat kesempatan emas.
Aku mengadakan sebuah perjamuan makan.
Kita akan mengundang warga sekitar untuk makan,
dan kau akan memasak untuk mereka.
Jadi akan ada perjamuan makan besar
di akhir pekan untuk para keluarga di pulau ini?
Benar. Selain itu
masukkan sedikit sejarahmu pada hidangan pesta.
Kedengarannya menarik. Terima kasih.
Aku akan memulai sebuah perjalanan hebat,
tetapi jika awalnya saja sudah seperti ini,
bisakah kau bayangkan kejutan untukku
saat akhir pekan datang?
Jika harus kutambah sedikit warisan Skotlandiaku
ke dalam perjamuan ala Hawaii ini,
aku harus memasak hidangan yang lebih baik
daripada haggis di atas lingkaran nanas.
Ada tugas sulit yang harus aku kerjakan.
Jadi aku berkendara menyusuri jalan pantai
untuk mencari inspirasi.
Tetapi aku harus hati-hati.
Jalan ini sangat berbahaya.
Ini salah satu jalur paling bahaya di dunia.
Jalannya sangat sempit
serta berkelok-kelok.
Jika ditambah dengan hujan,
bisa saja kau mengalami kecelakaan.
Walau pemandangannya indah saat langit sedang cerah,
tetapi Maui adalah salah satu tempat dengan curah hujan tertinggi di dunia.
Kurasa aku akan lebih banyak berkendara saat hujan
daripada melihat pemandangan pekan ini.
Banjir di mana-mana dan lihatlah.
Dahan pohon terseret air melewati jalanan.
Kondisi jalan sangat licin.
Hujan deras ini membuatku memikirkan sesuatu
Musim Panas di Inggris.
Aku membutuhkan tempat peristirahatan.
Warga lokal berkata kalau Huli Huli Chicken Shack
adalah salah satu hidangan kaki lima paling dicari
untuk dibawa dalam perjalanan.
Kita telah sampai.
Aku sangat tidak sabar untuk melihat apa yang membuat makanan itu terkenal.
Dengan saus yang diciptakan oleh warga keturunan Portugis-Amerika
dengan menggunakan resep dari ibunya,
ayam Huli Huli adalah hidangan silang budaya.
Juru masak utama di restoran ini adalah legenda lokal
yang dikenal dengan nama Paman Russel.
Ayamnya terlihat sangat lezat.
Semua orang sering membicarakan ayam ini.
Apa yang membuat masakan ini istimewa?
"Huli" adalah kata dari Hawaii yang berarti "membalik".
Perhatikan.
- Apa kau melihatnya? - Aku melewatkannya.
- Itu adalah Huli. - Itu Huli.
Saat kau membaliknya lagi, apakah namanya?
- Huli Huli. - Huli Huli.
Ayam Huli Huli adalah ayam panggang ala Hawaii.
Lihat warnanya. Apakah ini dari air garam?
Apa kau merendam ayam dalam air garam?
Benar. Kami merendamnya dengan garam Hawaii
dan membiarkannya semalam
sebelum melapisinya dengan saus rahasia.
- Boleh aku cium aromanya? - Boleh.
Tetapi ada kombinasi rahasia di dalam botol ini.
Apa kau akan membaginya denganku?
Tentu saja tidak.
Astaga. Baunya tajam sekali.
- Warna ayamnya bagus. - Bagus sekali.
Aku suka caramu memanggang hingga cokelat sempurna.
Aku ingin berkata kalau daya alat panggang ini
sangat kuat sekali.
Sepertinya kau berbakat membalikkan ayam.
Kau yakin tidak mau tinggal dan membantuku
memasak semua ayam ini?
Aku ingin, tapi perjalananku masih panjang.
Apa itu? Semprotan pembersih jendela?
Bukan. Kami masukkan saus ke dalam botol dan
Apa ada alkohol di dalam?
Tidak ada, tapi seharusnya ada.
Daging ayam siap diangkat.
Aku hargai bantuan gratis darimu.
Aku tidak keberatan membantu
tapi aku akan sibuk beberapa hari ke depan.
Apa rahasia ayam panggang ini?
Rahasianya adalah memasak secara perlahan-lahan.
- Perlahan-lahan. - Santai saja.
Aku tahu kau terburu-buru, Gordon,
tetapi kau harus buat dirimu menjadi santai
karena di Hawaii kita ikuti alur waktu Hawaii.
- Kau mau mencicipi ayamku? - Tentu saja. Terima kasih.
- Pertahankan kerjamu. - Terima kasih.
Aku akan kembali saat kau membuka lowongan kerja.
- Baiklah. - Sampai jumpa.
Ini yang disebut makan malam dengan pemandangan indah.
Tak perlu memakai pisau dan garpu untuk makan ini.
Lihat warna sayap ini.
Lezat sekali.
Aku sering melihat koki menghabiskan ribuan dolar
untuk membeli alat panggang paling mahal
tapi itu tak bisa menandingi rasa ayam panggang
yang baru saja aku santap.
Merasakan angin pasat membuatku tersadar.
Makanan Hawaii dari pengaruh budaya Portugis,
membuatku berpikir tentang hidangan Hawaiiku sendiri
di jamuan makan pada akhir pekan besok.
Matahari kembali bersinar untuk sekarang,
tapi aku tak punya waktu untuk berjemur
seperti ayam panggang.
Aku harus terus menjelajah kuliner pulau ini
untuk jamuan makanku.
Sheldon telah mengatur sebuah jadwal
agar aku bisa bertemu Kimi Werner.
Dia chef dan penyelam bebas kelas dunia.
Hanya ada di Hawaii.
Katanya dia salah satu penyelam terbaik di dunia.
Dia bisa menahan napas hingga lima menit.
Bagian yang menurutku paling menarik adalah
dia akan mengajariku teknik berburu di pantai itu.
Aku sudah tidak sabar.
Aku tidak percaya ada laut sebiru ini.
- Laut ini sangat indah. - Astaga.
Kimi membawaku ke tempat memancing
yang berada 15 mil di sepanjang garis pantai Hana yang menakjubkan.
Penyelaman bebas tanpa memakai tangki udara
membuatku cemas, tetapi juga bersemangat.
Itu akan membuatku makin kesulitan menahan napas.
Rahasia dalam mengatur pernapasan kita.
Umumnya kita hanya bisa menahan napas
hanya dalam waktu kurang dari lima menit.
Sebagai pemula,
adakah cara tercepat untuk melakukannya?
Yang penting kau harus tetap tenang.
Jika kau bisa mengubah dirimu menjadi
ikan pari jinak, kau bisa menahan napas lama.
Jangan menunggu sampai kau merasa
bahwa kau akan mati lalu membutuhkan oksigen.
Agar bisa menahan napas lama, kita harus tenang.
Percayalah, jika aku melihat ikan hiu akan sulit bagiku untuk tetap tenang.
Kau tinggal mendorongnya.
- Dorong saja. - Dorong saja.
Pertahankan areamu dengan lembut.
- Bukankah kau ahli? - Ya.
- Bertahan dengan lembut? - Jika di permukaan air.
Bukan di dalam air.
Apakah ada ikan hiu pada saat ini?
Aku rasa ada.
Ini laut lepas.
- Ini adalah harpunmu. - Baik.
Ini mekanisme pemicu untuk menembak.
Saat kau melihat ikan,
bidik sasaran dengan menggunakan laras harpun
- lalu tekan pelatuk. - Baik.
Jangan menekan pelatuk sampai kau merasakan
sebuah getaran di ujung jarimu.
Kau merasa instingmu dan rasa percaya dirimu
berkata, "Aku pasti bisa."
Jika kau sedikit pun merasa ragu-ragu,
jangan langsung menembak
karena kau hanya akan menakuti sekelompok ikan.
Baik.
Mari memancing.
Aku dengar ikan hiu bisa merasakan ketakutan.
Saat ini aku seolah menyala seperti lampu neon,
di sebuah restoran di pinggir jalan
dan aku ada di dalam menu hari itu.
Saat menombak ikan di Hawaii,
aku seperti seekor ikan yang diangkat dari air.
Untungnya aku bersama juara selam bebas, Kimi,
untuk memanduku.
Dia membuatnya seolah terlihat mudah.
Sial, dia sangat mahir.
Meski kamuflaseku amat meyakinkan, aku masih belum mendapatkan ikan.
Hampir saja kau dapat ikan. Hampir saja.
- Jangan kesal dulu. - Sialan.
Sungguh, kau hampir mendapatkan ikan itu.
Ikannya juga besar.
Bagaimana kau bisa menjaga pernapasanmu tetap terkontrol?
Karena kau memegang dasar laut dengan satu tangan
dan tangan satu lagi memegang tombak.
Ditambah lagi, arus air terus mendorongmu
maju dan mundur selama kau menyelam.
Kau harus bekerja keras.
- Baik. Ayo menyelam. - Tapi tadi kau keren.
Saatnya menahan napas
dan membidik sasaran.
Ini seperti menembak ikan di dalam tong.
Tong yang ukurannya sebesar Samudra Pasifik.
Kena!
- Hebat! - Aku dapat ikan.
Aku memegang sebuah batu, membungkuk di pojok
dan menunggu ikan ini muncul.
Tadi hebat sekali.
Aku tidak mau keluar dari air.
Jujur, ini sangat luar biasa.
Dia guru yang hebat. Ini membuatku ingin
hidup di dalam air. Menarik sekali.
Aku tidak mau keluar.
Aku ingin menyelam lagi.
Ini ikan ana nui.
- Ana nui? - Benar.
Apa kau tumbuh dengan makan ikan seperti ini?
Ayahku sering pergi menombak ikan
dan membawa makanan ke meja makan.
Ini salah satu ikan yang sering dia pancing untuk kami.
Keren sekali. Hebat.
Apa kau memakan ikan ini mentah-mentah?
Kami selalu makan ikan ini mentah-mentah.
Ikan ini makan banyak rumput laut
sehingga rasa dagingnya akan berbeda
di semua wilayah pulau yang berbeda
tergantung jenis rumput laut yang tumbuh di sana.
Terima kasih.
Apa kau bisa merasakannya?
Dagingnya lezat dan memang terasa
sedikit asin seperti rumput laut.
Kami memakai rumput laut untuk menambah rasa
Ikan ini telah dibumbui
- Terima kasih. - karena jenis makanannya.
Ini seperti perjalanan ke pasar ikan terbaik
yang pernah kau lakukan seumur hidupmu.
Aku tidak menyangka rasanya seenak itu.
Selain itu, tanpa ada tambahan saus,
sambal maupun kecap.
Itu membuatku berpikir sekarang.
Apa aku akan memasak hidangan jamuan ini
dengan ikan sebagai bahan masakan utama
atau apakah aku akan memakai daging?
Sejujurnya, aku memiliki terlalu banyak pilihan.
Satu hal yang jelas.
Ikan yang membumbui dirinya sendiri
adalah hal baru bagiku.
Seandainya ikan itu bisa tertangkap
dan matang sendiri, aku akan tertawa.
Tapi dengan waktu tiga hari sebelum pesta jamuan,
sudah saatnya aku memperluas pencarian
bahan makanan luar biasa.
Aku akan menemui seorang petani lokal
yang juga seorang ahli hidangan asli Hawaii, poi.
Selamat pagi, Wade.
Apa kabar, Bung?
Raja poi. Senang bertemu denganmu, Bung.
- Senang bertemu kau. - Senang sekali.
Sekarang kita saudara sedarah.
- Sekarang kita apa? - Saudara lumpur.
Saudara lumpur. Terima kasih.
Berapa lama waktu yang kau habiskan
untuk mandi lumpur?
Tiga sampai empat jam sehari.
Jangan bertanya lagi. Cepat masuk ke lumpur.
Poi dibuat dari tumbuhan sejenis talas.
yang dibawa ke pulau ini oleh orang Polynesia
sekitar 1.000 tahun yang lalu.
Licin. Seperti bak mandi lumpur.
Lumpurnya sulit ditangani. Sama seperti tawa Wade.
Ayolah.
Tapi dia akan menunjukkan cara memetik talas
yang membutuhkan keahlian khusus.
- Kau bisa karate? - Bisa.
- Tendang ke samping. Ya. - Tendang ke sana?
Jadi kau benamkan kakimu dulu?
Lalu tumitmu. Tumit, lalu jari kaki.
Ya, lalu tekan ke bawah.
- Kenapa kau lakukan itu? - Agar tak hancur atau patah.
Nanti kau cuma akan dapat setengah talasnya.
Lalu kau harus menggalinya dengan tangan.
Benar.
Jadi kau menggunakan tumitmu untuk patahkan akarnya?
Benar.
- Ayo. - Aku tahu.
- Itu tak sulit. - Aku coba dapatkan yang besar.
Injak. Seperti ini.
Tekan. Rentangkan jari kakimu.
- Ambil dengan sela jari kaki. - Dengan jari kakimu
lalu kau injak dan dorong.
Dorong.
Itu dia!
Kita akan membuatmu jadi seorang petani, Bung.
- Dan cabut akarnya, 'kan? - Ya, dan selalu cuci tanamannya.
Benar. Bersihkan.
Lihat warna jari kakiku. Apa yang kau lakukan padaku?
Orang-orang membayar mahal untuk mandi lumpur.
Kau mandi lumpur gratis.
Cukup. Sudah cukup banyak.
Teknik yang bagus.
Itu luar biasa.
Kami petik talas dengan kaki di lumpur
tapi belum bisa digunakan untuk membuat poi.
Pertama, talasnya harus ditanak di tungku milik Wade.
Setidaknya talas tidak bisa mendengar Wade tertawa.
- Jika kulitnya hangat - Benar.
- mudah dikupas, 'kan? - Benar. Seperti kentang.
Kau makan ini dengan apa?
- Daging kornet. - Benar.
Caranya hampir sama dengan menumbuk kentang?
Benar.
Itulah kenapa ini makanan khas orang Hawaii.
Talas penuh dengan tepung. Apa ini sehat?
Ya. Kau bisa makan 9 pon poi setiap hari,
- Yang benar saja. - tapi tidak akan gemuk.
Yang benar saja. Perutmu bahkan tidak rata.
Dikukus lalu dibersihkan. Lalu apa lagi selanjutnya?
Sekarang kita ke dalam.
Mengupas talas denganmu
membuatku teringat mengupas kentang dengan nenekku.
Aku tidak mirip dia, ya?
Tidak, tapi kau terdengar seperti dia.
Apa selanjutnya?
- Alat apa ini? - Penggiling jagung.
- Dimasukkan? - Pegang atasnya, lalu tekan.
Pelan-pelan saja dan sesekali tuang sedikit air.
- Aku mengerti. - Lalu tekan sampai kau
- Begitu. Sudah keluar. - Itu dia.
Lihat itu.
Kelihatannya seperti lahar yang kental.
- Itu krim poi. Bukan es krim. - Krim poi.
Sekarang, tolong katakan.
Apa sudah selesai? Kita sudah siap?
- Belum. - Yang benar saja.
- Ada satu hal lagi. - Sungguh?
Tinju seperti itu.
Tinju.
Hantamkan tanganmu. Itu dia, begitu caranya.
Itu artinya capelli, tinju. Itu dia, kau dengar itu?
Benar. Sekarang kau mengerti.
Lihat? Kita tim yang hebat!
Tapi rasanya seperti menampar bokong seseorang.
Apa pun caranya, Bung.
Setelah menghajar poi habis-habisan,
Kau bekerja dengan baik, Bung.
Terakhir kali aku lihat ember yang seperti itu
saat akan memasang kertas dinding di dapur ibuku.
Kau juga bisa pakai ini. Ini lengket jadi akan menempel.
Poi akhirnya siap untuk dicicipi.
Enak, 'kan? Aku tahu karena kau tak bilang apa-apa.
Karena aku memang tidak bisa bilang apa-apa.
- Bisa kita beri garam dan lada? - Kau bisa tambahkan apa pun.
Tapi tidak di sini. Itu dilarang.
Nenek bisa mengamuk di makamnya. Kita tak mau itu terjadi.
Ya, aku tidak mau itu.
Menurutmu poi bisa disajikan sebagai makanan penutup?
Tentu saja. Kami makan apa pun.
Kerja bagus. Aku sangat menikmatinya.
Senang bertemu denganmu. Terima kasih.
Aku mengalami dilema sekarang.
Apa aku harus menjadikannya makanan penutup,
atau menjadikannya makanan utama.
Tapi jika ada produsen yang masih menyukai sesuatu
yang setelah bertahun-tahun terbiasa membuat poi,
aku harus membuatnya dengan lezat.
Karena jika tidak, dia tidak hanya akan memberitahuku
tapi juga akan menghajarku.
Aku masih mencari bagian inti yang luar biasa, protein.
Dan aku akan bertemu dengan pemburu yang luar biasa.
Masalah utamanya, orang ini berburu
dengan busur dan panah.
Dan aku belum pernah melakukan itu.
Kemampuan memanah yang akurat menghasilkan makanan
bagi si pemburu, Robin Kean.
Jika aku tak permalukan diri, kuanggap itu sukses.
- Robin. Bagaimana kabarmu? - Baik-baik saja, Ramsay.
Mereka bilang kau pemanah terbaik di pulau ini.
Aku belum pernah memanah, tapi apa yang kita harapkan?
Kita akan memburu rusa axis.
Ada kambing, rusa, dan babi di sini
tapi mereka tidak berasal dari pulau ini.
Kita harus mengurangi populasinya
karena mereka membawa pengaruh terhadap ekosistem.
- Jadi mereka hama. - Hama yang merepotkan.
Ayo bersiap dan berangkat.
Rusa axis pertama muncul di Hawaii
sebagai hadiah Hong Kong untuk pulau ini.
Pemandangannya bagus.
Tunggu sampai kita sampai di puncak.
Tapi tanpa pemangsa alaminya, populasi mereka meningkat,
dan sangat merusak pemandangan yang indah ini.
Kondisi itu butuh bantuan.
Anginnya akan membuat kita gagal.
Kenapa?
Kau merasakan angin berembus di sekitar kita?
Dan kau memakai kolonye.
Jadi kita bergerak pelan-pelan.
Sembunyi di balik bayang-bayang
lalu kita menyeberang dan ke lubang itu,
dan kita akan ke atas sana.
Saat menarik panahmu, usahakan jangan diangkat terlalu tinggi
karena itu akan memperlambatmu untuk berdiri.
Jangan bergerak.
Yang warna hitam di sana, itu target terbaik sekarang.
Kita harus menggiringnya ke sungai jadi kita bisa cegat dia.
Kau harus menyelinap ke arahnya.
- Jadi aku mengikutimu? - Ya.
Ada dua ekor di sebelah sana.
Apa jarak ini cukup dekat?
Tidak, tetap menunduk.
Mereka melihatku.
Ada dua ekor lagi.
- Ya, di sana. - Tembak.
Aku mungkin seperti Rambo, tapi buruan pertamaku
berhasil lolos.
Malam ini akan panjang.
Mereka kabur dari sana sebelum panahnya mendekat.
Apa karena mereka mendengar busurnya?
Ya. Suara lebih cepat dari panah.
Aku mungkin tak tahu apa-apa tentang berburu rusa,
tapi untungnya, Robin tahu.
Dan dia memberiku seekor rusa yang dia tembak.
Ini kemenangan untuk ekosistem Hawaii.
Semoga saja ini bisa membuat menuku jadi luar biasa.
Aku memasak sebagian, kalau kau mau mencobanya.
Kau hanya melayur dagingnya?
Ya, daging ini bagian terbaiknya.
- Hampir bisa dimakan mentah. - Luar biasa.
Mereka makan semua yang tadi kita lewati?
Jambu, manga.
Kukira dagingnya keras. Ini lezat.
Aku kagum. Rasanya seperti daging sapi yang bebas lemak.
Sebanyak 98,5 persen bebas lemak.
- Begitu? - Ya.
Kabar baiknya, aku dapat daging untuk dimasak,
dan itu impianku. Luar biasa.
Aku hanya punya 48 jam untuk selesaikan hidangan Hawaiiku.
Jika aku ingin membuat mereka terkesan,
masakanku harus benar-benar luar biasa.
Tidak seperti kemampuan memanahku.
Aku akan bertemu pemilik salah satu perkebunan yang hebat
Perkebunan Ono, di pulau ini.
Ono artinya lezat.
Aku berharap menemukan buah yang lezat dan luar biasa
yang kuharap bisa dipakai untuk masakan akhirku.
Ada 70 buah tropis yang tumbuh di kebun ini.
Pasti ada sesuatu yang belum pernah kulihat dan kucicipi.
Hampir semua buah khas Hawaii tiba di pantai ini dari negara lain.
Keluarga petani Chuck Boener
telah memperkenalkan enam varietas sendiri.
- Chuck. - Hei, apa kabar?
- Pertanian hebat. Terima kasih. - Selamat datang.
Kau belum lihat apa pun.
Kita akan mulai di sini dengan pisang merah
yang aku simpan untukmu.
- Pisang merah? - Ya.
Di sini. Ambil satu.
- Yang mana saja? - Itu yang bagus.
Terima kasih.
Astaga, lihat di sinar mentari, warnanya sungguh merah.
Jadi kulitnya merah?
Tapi lihat isinya yang berwarna oranye.
Enak. Sangat manis.
Aku rasa kita harus bawa beberapa
- andai kita lapar. - Ide bagus.
- Lempar saja? - Kompos.
- Kau mengemudi? - Ya.
Ayo.
Ya.
Baiklah, kita jalan. Pegangan.
Saat Chuck bilang pegangan, dia bersungguh-sungguh.
Dia menelusuri sirkuit pertaniannya seolah itu Ono Raceway.
Pada setiap cabang tampak ada buah baru yang bisa dilihat
jika tak membutakanku lebih dahulu.
Pemberhentian pertama Chuck adalah memanen pepaya.
- Kita ke sini? - Ya.
Bagus.
Chuck, sungguh?
Kami bergegas untuk mencoba biji kakao.
Jangan dikunyah, isap saja seperti permen.
Enak.
Rumput tak tampak tinggi saat duduk di mobil.
Kau keluar lalu tampak sangat panjang.
Hati-hati terhadap ular.
- Ada ular di sini? - Tak ada ular di Hawaii.
Aku pikirkan buah yang tak pernah kau makan bernama belimbing.
- Belimbing? Tidak. - Ya.
Jaraknya dekat.
Syukurlah, aku mual dengan caramu mengemudi.
Astaga, ini asam.
- Ya, tak terlalu manis. - Astaga.
- Digunakan untuk apa? - Pengganti jeruk nipis.
Dari mana asalnya?
Asalnya dari Filipina. Jadi, seperti yang kau tahu
Hawaii berada di tengah jalur angin pasat.
Chuck, sungguh wawasan hebat.
Juga bagiku untuk melihat dan coba buah pertama kalinya.
Sekali lagi, lembaran lainnya telah terbuka
dalam kombinasi kultur dan santapan luar biasa ini.
- Terima kasih. - Bagus.
Kemudikan mobil itu dengan hati-hati.
Chuck telah memberiku beberapa ide hebat,
seperti tak membiarkan Chuck mengemudi.
Tapi dia juga tunjukkan
beberapa bahan menakjubkan untuk jamuan.
Tapi terjadi badai lagi.
Lihat itu.
Aku harap mobil Jeep ini dilengkapi jangkar.
Jembatan yang sebenarnya juga dipenuhi air.
Aku tak pernah lihat sungai mengaliri jembatan
dan sungai besar mengalir di bawah jembatan.
Lihat sungai di bawah sana. Astaga.
Aku tak mau terlalu lama di sini, percayalah.
Jika tidak, aku akan celaka.
Astaga, lihatlah yang terjadi pada jalanan di sini.
Jalannya sungguh tenggelam ke sungai.
Jadi, saat ini kau tak ingin mesin tapi dayung.
Air mengaliri jalan,
hampir seolah membuat jalan sarad,
karena aku sungguh memutar roda saat kita berputar.
Lihat itu. Itu yang kusebut air terjun.
Dengarkan auman itu. Astaga.
Itu luar biasa.
Kekuatannya sungguh luar biasa dan semprotannya gila.
Tapi itu memesona. Astaga.
Pancuran sempurna di hari berbadai dan sangat lembap.
Di setiap sudut ada air terjun lainnya.
Di negara lain ini akan menjadi tempat yang menonjol
tapi di sini hampir seperti halte bus.
Hujan tak henti-hentinya
dan kini aku bisa makan makanan penenang.
Jadi aku menuju surga Hawaii.
Semua orang menyukai roti pisang.
Itu seperti makanan pokok di Hawaii.
Aku sangat suka. Aku memakannya saat beranjak dewasa.
Tapi katanya buatan Sandy's yang terbaik.
Aku tak sabar melihat
apa yang membuat roti pisang Sandy's terkenal.
- Selamat pagi. - Aloha.
- Aloha. Apa kabar? - Sangat baik.
Astaga, aromanya luar biasa.
Aku sangat ingin mencoba roti pisang.
Aku tak bisa berikan padamu, kau sangat jahat.
Apa?
Bukan aku. Para orang bodoh yang bekerja denganku.
Aku tak bermaksud mengutuk,
hanya saja, kata-kata itu terlontar keluar.
Tunjukkan cara membuatnya, beri aku sesuatu.
Tentu, jika kau janji tak teriak dan menyumpahiku.
- Aku janji. - Ayo ke belakang.
Masuk lewat belakang. Luar biasa. Kau sungguh tangguh.
Astaga, reputasiku terkenal.
Saatnya kendali bencana, menunjukkan kemampuanku.
Kita masukkan tepung lalu gula.
- Garam. - Sedikit saja.
Lihat banyaknya pisang yang dipakai.
- Semuanya masuk? - Semua.
Lalu kita akan masukkan mentega cair panas.
Kita akan mencampurnya hampir dengan gerakan huruf S.
- Seperti huruf S. - S untuk...
Atau super.
Sial aku tak sengaja.
Tapi serangan pesonaku sepertinya berhasil.
Tanpa adanya cangkir ukur,
mereka menakar hanya dengan kira-kira.
dan itu tampak baik.
Ada empat generasi yang bekerja di sini.
Ayahku keturunan Hawaii-Tiongkok.
Dia dan tujuh generasi keluarganya asli dari sini.
Jadi esensi dari angin pasat
menumbuhkan peleburan asal dan kultur berbeda.
Itulah Hawaii.
Ini dia.
Astaga.
Aroma yang datang dari oven ini luar biasa
dan membawaku kembali ke masa kecilku.
Aku tak sabar mencicipinya.
Kau membuatnya dengan baik.
Itu sangat enak. Maaf.
Itu lezat. Maaf.
Roti pisang yang membuatmu mengutuk.
- Seenak itu. - Ya.
Astaga.
Kau jauh lebih baik secara langsung.
Terima kasih banyak. Misi terselesaikan.
- Terima kasih banyak. - Terima kasih.
Tuhan memberkati. Enak.
Terima kasih. Sampai jumpa.
Aloha.
Cuaca menyebalkan.
Waktuku hanya 24 jam lagi
untuk memberi sentuhan unik pada jamuan khas Hawaii.
Mencicipi roti pisang itu
membuatku memikirkan hidangan penutupku.
Aku bisa pakai pisang atau mungkin krim poi.
Tapi satu lagi kelezatan lokal untuk dicoba, sukun.
Itu tumbuhan canoe lainnya,
dibawa berabad-abad lalu oleh penjelajah Polinesia.
Tapi itu baru bagiku.
Mike adalah penjaga koleksi sukun terbesar di dunia
dengan lebih dari 150 jenis untuk dipilih.
Apa yang begitu spesial dari sukun, Mike?
Kau bisa buat apa pun yang berbahan kentang atau beras.
Karbohidrat kompleks,
banyak vitamin A, C, kaya protein.
Tapi apakah ini buah atau sayuran?
Ini buah.
- Bisa dipakai sebagai sayur? - Ya.
Itulah warisan angin pasat,
makanan dengan krisis identitas.
Menakjubkan.
Belah dengan tanganmu.
- Sungguh? Belah saja? - Ya.
Astaga.
Bagian dalamnya beraroma kuat.
Kau bisa tahu kemanisannya, cobalah ambil sedikit.
Lalu
Entahlah. Ini seperti bayi baru lahir.
Popok di mana-mana. Aku tak yakin
Bayangkan itu dalam pai dengan cokelat dan madu.
Apa kau merokok?
Tidak. Itu sungguh hebat.
Bagaimana bisa mengubahnya menjadi sesuatu yang enak?
Aku menantangmu membuat sesuatu dengan sukun
dalam perjalananmu di Hana.
Aku rasa aku ingin mulai dengan yang lebih padat,
- masih mengkal. - Baiklah.
Karena aku punya ide,
tapi tak yakin memakai yang sangat manis.
- Tentu, ada di sebelah sini. - Terima kasih.
- Kita bisa petik beberapa lagi. - Bagus.
Sukun, jujur saja, bukan buah atau sayur
yang tampak menggugah selera.
Ini hampir seperti mencari kematangan sukun yang tepat
lalu mengubahnya menjadi sayuran
atau hidangan penutup karena rasanya sangat manis.
Ya, menarik, jelas membuatku berpikir.
Inilah saatnya, adu masak final.
Bagiku ini saatnya mengembalikan,
memahami yang telah dilakukan angin pasat pada pulau ini.
Tapi lebih penting lagi,
mengembalikan yang telah diberikan pulau ini kepadaku
karena sangat hebat.
Kuharap aku kumpulkan bahan, menyelam, berburu
tanpa memalukan diri sendiri,
dan memberi mereka santapan yang terkenang.
Lima hari lalu Koki Sheldon mengantarku dalam perjalananku.
Kini saatnya tunjukkan padanya yang telah aku pelajari.
Sheldon.
Hei, apa kabar, Chef?
Apa kabar, Kawan? Senang bertemu kau.
Hei, Kawan. Kau masih hidup.
- Hidup. Dengan susah payah. - Masih bersemangat.
Pekan menakjubkan. Sangat brilian.
Kau bisa bertemu teman-temanku dan penduduk Hana.
Kini aku paham. Angin pasat, artinya,
dan yang terpenting karunia hasil alamnya, luar biasa.
Kau sudah mulai?
Aku telah bekerja keras, bahkan membuatkan api.
Kau membuatku merasa bersalah.
Itulah yang coba kulakukan.
Aku sebaiknya bergegas. Omong-omong apa itu?
Jadi kita memasak dengan imu, lubang api.
Ini akan cukup panas?
- Kau rasakan di testis, 'kan? - Aku merasakannya.
Kini aku bisa, ya.
Testis terpanggang bukan masalah besar bagiku.
Sheldon berada di wilayah kekuasaannya.
Jika aku tak pintar, aku akan kalah.
Aku sebaiknya memulai.
Apa bahan andalanmu?
Aku akan memasak ulu.
- Hulu? - Ulu, sukun.
Aku lupa aku harus pakai bahasa awam denganmu.
Ya, maaf.
Sheldon sangat tenang,
tapi aku sangat merasakan panasnya sekarang.
Bukan hanya dari api.
Hal menakjubkan dari ini, aku akan kubur dalam batu bara.
- Sungguh? - Ya. Akan terkukus sendiri,
aku akan kupas dan bagian dalamnya matang.
Bagaimana kau selesaikan?
Pertama aku membuatmu mengumpulkan bulu babi.
Jadi akan ditambahkan dengan itu.
Selagi Sheldon temukan solusi untuk hidangan tradisional,
aku memberitahunya akan beri sentuhan Inggris
pada makanan terbaik Hawaii.
Aku juga akan memakai sukun.
Seperti kentang tumbuk yang lezat
untuk cincangan daging rusa bagian perut, leher, pundak,
lalu membuat
Jangan menjadi gila sekarang, lihat wajah itu.
Hampir seperti Shepherd's Pie.
Kecuali kita tak memakai daging domba tapi rusa.
Baiklah. Kau datang ke Hana untuk masak Shepherd's Pie.
Tidak, ini akan jadi versi berbeda.
Bayangkan Shepherd's Pie dengan daging rusa lezat di dalamnya.
Baiklah, aku rasa aku hanya harus melihatnya.
Sheldon tak cemas dengan paiku, mengkhawatirkan.
Aku tertinggal.
Percayalah, rasanya akan membuatnya terkesima.
Panas.
Astaga, kurasa apinya tak perlu dibesarkan.
Aku akan menumis sayuran lebih dahulu.
Lalu menambahkan daging rusa.
Sangat panas.
Untuk hidangan utama,
Sheldon memasak ikan paling aneh yang kulihat.
Ikan apa yang kau bawa? Apa namanya?
Ini opelu kala. Kimi menangkapnya dengan baik.
Kau masak utuh?
Akan dimasak utuh, seperti dalam cangkangnya.
Ikan ini punya kulit yang tebal.
Menakjubkan.
- Aku belum pernah melihatnya. - Rasakan betapa tebalnya.
Ya, hampir mirip lumba-lumba.
Astaga. Panas.
Sheldon, apa yang kau lakukan padaku?
Sejauh ini hanya aku yang memasak.
Kau hanya memasukkan bahan di api dan menertawaiku.
Aku rasa aku telah menonton salah satu acaramu,
kau bilang, "Kerja cerdas, bukan keras."
Ya.
Apa kau tak keberatan aduk daging rusa dan cek bumbunya?
Ini dibumbui dengan baik, Koki.
Ya. Terlalu banyak garam?
Sedikit.
Apa itu?
Beberapa batu bara meletus, menyuruhmu bergegas.
Tidak.
Sambil menghindari bara yang beterbangan
aku mendapat ide untuk hidangan penutupku.
Aku punya rencana besar untuk makanan pokok Hawaii, poi.
Baiklah, kini hal paling berani yang pernah kucoba.
Aku akan membuat kustar poi.
Poi-nacotta?
Poi-nacotta.
Tepat sekali.
Aku akan menyelesaikannya dengan sedikit krim kelapa kocok.
Aku dengar Paman Wade punya pesan untukmu di ladang talas,
kau tak lakukan bagianmu.
Aku tahu, seperti apa dia?
Jari kakiku masih berlapis lumpur.
Meski begitu, karakter yang kuat.
Menurutmu Wade akan suka ini?
Hanya satu cara untuk mengetahuinya.
Ya.
Aku bisa pastikan poi tak pernah diolah dalam bentuk ini.
Sungguh? Semoga dia suka.
Tidak lama lagi hingga semua tamu datang
dan aku sungguh bergegas.
- Kau sudah selesai? - Ya.
Aku akan membakar lobster ini.
Hentikan, kau tak memasak, 'kan?
- Aku memasak, Koki. - Astaga.
Jahe, bawang putih, kacang hitam, itu kaya rasa.
Kita akan redam dengan sedikit santan.
Lezat. Lalu kau masukkan lobster yang telah dibakar?
Aku masih harus membuat taburan
untuk Shepherd's Pie ala Hawaii.
Sukun telah matang jadi bisa kau belah seperti mentega.
Bagus.
Jadi sukun itu
siap ditumbuk.
Akhirnya aku bisa memulai hidangan terakhirku.
Daging rusa Robin lagi.
Steik daging has panggang, glasir kecap dan jeruk nipis.
Tapi tanpa kusadari
tamu kami telah duduk dan menunggu.
Semua orang yang mengajariku soal santapan Hawaii hadir
untuk mencicipi pemahamanku akan makanan mereka.
Tanpa tekanan.
- Koki, siap menyajikan? - Ya, siap.
Akhirnya jamuanku selesai.
Shepherd's Pie dengan daging rusa dan sukun tumbuk.
Daging has rusa panggang dengan kuah sukun.
Lalu untuk hidangan penutup,
poi panna cotta dengan kacang kukui.
Tapi Sheldon juga mengerahkan hidangan mencengangkan.
Ikan opelu kala dengan saus rumput laut dan lemon.
Juga lobster berduri
dimasak dalam kelapa pedas dengan sukun.
Ditaburi dengan pakis dan bulu babi.
- Ya? - Ayo.
- Aloha. - Aloha.
Aku senang bertemu kalian. Mari kubantu.
- Itu opelu kala. - Ya.
Di balik semua ini angin pasat telah membantu
mengadakan santapan unik ini.
Aku kira aku akan beri sentuhan Skotlandia.
Jadi ini Shepherd's Pie adalah buatanku.
Silakan kalian nikmati, makanlah.
Luar biasa.
Selamat menikmati.
Wawasan luar biasa untuk membuka semua rahasia hebat itu,
guna memahami makna sebenarnya santapan Hawaii.
Fenomenal karena berlapis-lapis dan luar biasa.
Dari yang diberikan laut hingga disajikan gunung
dalam level berbeda.
Menurutmu apa yang mereka pikirkan saat ini?
Aku bisa bilang mereka tak pernah makan Shepherd's Pie
dibuat dengan daging rusa lokal.
Ayam dan nasi.
Kau tahu ini seperti ayam Huli Huli.
Suguhan terakhir sebagai rasa terima kasih.
Aku mengolah poi menjadi poi-nacotta.
Entah kalian suka atau tidak,
tapi aku tebal muka jadi aku bisa menerimanya.
Jadi silakan nikmati.
Aku akan menunggu hingga pria itu makan.
Ini enak.
- Gordon, ini hebat. - Enak.
- Nomor satu.
Sangat enak.
Setidaknya mereka suka poi-nacotta buatanku.
Tapi kini saatnya penentuan.
Pemimpin komunitas Hana, Kaui, memberikan putusan.
Kaui, bagaimana konsensusnya?
Daging rusanya sangat lembut dan enak.
Melawan Sheldon dengan bahan yang sangat kami kenal, opelu kala.
Lobster enak dan segar.
Tapi menurutku secara keseluruhan kami setuju
Shepherd's Pie cukup menakjubkan.
- Ya. - Makanan penenang.
Kaya rasa. Sedikit asin.
Kau sudah bilang. Kau benar.
Hari luar biasa dan masukan yang hebat
bukan hanya dari ahli tapi penduduk asli.
Tapi bagiku ini pekan paling berkesan.
Kau hebat, Kawan.
- Terima kasih, Chef. - Luar biasa.
Baiklah, menuju petualangan berikutnya.
Semoga sukses, Kawan. Senang bertemu denganmu.
Tuhan memberkati. Terima kasih, Kawan.
Terima kasih.
Siapa percaya di tempat jauh di Pasifik ini
kau akan temukan berbagai santapan mengejutkan
akibat angin pasat.
Ikan bakar dengan kulit tebal
begitu lembut dan lezat di dalam.
Sayur umbi berlumpur
yang bisa dijadikan hidangan penutup lezat.
Juga hujan lebat
yang menumbuhkan buah menakjubkan.
Pengalamanku di pantai Hana pekan ini
adalah impian seorang koki.
Karena aku begitu menikmatinya
tapi sejujurnya aku dapat banyak hal darinya.