PEGUNUNGAN ANDES, PERU
Pemandangannya luar biasa, tapi mana makanannya?
Kau lihat tanaman berduri itu?
Kaktus di tepi jurang?
Benar, di tebing itu.
Tanaman itu tumbuh di tempat-tempat berbahaya.
Ini gila. Kenapa kau tidak ikut, Haresh?
- Aku takut ketinggian. - Kau takut ketinggian.
Pelan-pelan dan hati-hati.
Siapkan posisi kakimu.
- Hati-hati. - Sial.
Kau bisa melakukannya.
Tentu kita bisa.
Bersandarlah.
Bersandar, bukan condong ke depan.
Tarik!
Aku Gordon Ramsay dan aku dalam perjalanan menakjubkan.
Taksi.
Berkelana ke penjuru dunia.
Menanggalkan seragam chef dan terlibat langsung.
Semua kulakukan untuk makanan. Perlahan!
- Dari mana kita akan mulai? - Kita akan mulai dari atas.
Apa kau berusaha membunuhku?
Untuk mencari inspirasi kuliner.
Ayo.
Lihat ini. Sangat enak.
Seperti kecoak yang renyah.
Aku belajar lebih banyak selama seminggu terakhir
daripada 10 tahun terakhir.
Aku belum pernah melakukan ini.
Tak mungkin ada yang lebih baik, 'kan?
Ini Lembah Suci Peru.
Dengan ketinggian 4.800 meter di atas permukaan laut.
Sebuah ekosistem unik Andes, yang kekayaan alamnya
menjadi sumber makanan Kerajaan Inka yang kuat.
Sekarang, menjadi sumber makanan chef Inggris bersepeda motor.
Untuk membuka rahasia lembah ini,
aku bertemu salah satu chef terbaik Amerika Selatan.
Tentunya, di sisi gunung.
- Virgilio. - Apa kabar?
- Akhirnya. - Apa kabar?
Koki Michelin Virgilio Martinez
terkenal dengan sentuhan modernnya
pada makanan tradisional dataran tinggi.
Dia mengejutkan dunia memasak.
Dia adalah aku yang lebih muda, lebih tampan, dan dari Peru.
Beruntung sekali.
- Senang bertemu denganmu. - Senang bertemu denganmu.
Aku senang bisa berada di sini.
Aku di sini untuk belajar dan menemukan hal baru.
Dari mana kita mulai? Ke mana kita akan pergi?
Kita akan mulai dari atas sana.
- Tidak mungkin. - Di sana
kita akan mendapatkan pemandangan terbaik Lembah Suci.
Kau ingin merasakan ketinggian ekstrem ini.
Dunia yang sangat berbeda.
Aku sudah kehabisan napas.
Ayo.
Tentu saja, pemandangan terbaik Lembah Suci
dicapai dengan pendakian 396 meter pada permukaan batu.
Untuk tantangan seperti ini, kau butuh keseimbangan,
keberanian, dan yang paling penting, asuransi yang memadai.
Koki setinggi 180 cm dan seberat 95 kg
seharusnya tidak memanjat tebing setinggi 400 meter.
Biasanya, chef saling berkenalan dengan makan malam.
Aku tak percaya kita lakukan di tebing sebuah gunung.
Bagaimana perasaanmu sekarang?
Napasku sangat pendek.
Kami di ketinggian 3.000 meter di atas permukaan laut.
Di sini, oksigen lebih sedikit 30%
Virgilio, bagaimana bisa kau tidak kehabisan napas?
Kau melesat seperti tikus belanda mengejar makanannya.
Para ahli menganjurkan enam hari untuk menyesuaikan diri
dengan ketinggiannya. Aku hanya punya enam menit.
Ada batu yang goyah di sini.
Apa kau berusaha membunuhku?
Celanaku berubah jadi cokelat.
Aku bisa melihat pemandangannya.
Pemandangannya luar biasa.
- Luar biasa. - Benar.
Aku kehabisan napas, tapi aku paham.
Itu alasannya kubawa kau kemari.
Kau harus merasakan berada pada ketinggian ini.
Bisa kita makan?
Ini sangat tradisional.
Astaga.
Sudah pernah makan alpaka?
- Belum pernah. - Belum.
- Jadi, seperti dendeng? - Benar, dendeng sapi.
Tentu seperti dendeng sapi. Kami keringkan selama 34 jam.
Ini sangat enak.
Apa ketinggian membuat perbedaan besar pada rasanya?
Rasanya mendalam. Intens. Pekat.
Kondisinya sangat ekstrem.
Bahan ini harus melindungi dirinya sendiri,
agar dipenuhi protein dan kaya rasa.
Salah satu yang utama, makanan dilindungi ketinggian.
- Ini pasti murni. - Sangat murni.
Kami tak perlu bilang punya bahan organik.
Kata itu tak punya arti di sini.
Sangat enak.
Membuat dendeng menjadi begitu berbeda.
Sekarang kau punya waktu untuk mempelajari Lembah Suci.
Benar.
Aku ingin kau buat masakan Peru untuk petani lokal Andes.
- Baiklah, masak bersama. - Bersama.
- Adu masak di akhir pekan. - Akhir pekan.
Aku akan mengalahkanmu.
Balas dendam.
Pendakian yang luar biasa. Kita juga sudah tahu dua hal.
Orang Peru terlihat lebih baik daripada orang Inggris
saat memakai helm plastik memanjat.
Aku punya lima hari untuk mengungkap
rahasia Lembah Suci. Untuk membuat hidangan
dan menunjukkan si tampan Virgilio, siapa yang terbaik.
Walau kesulitan, aku naik 5.000 meter
untuk belajar seni memasak kuno orang Andes.
Lihat ini. Ya, Tuhan.
Ini luar biasa.
Pertama-tama, ini salah satu puncak tertinggi Lembah Suci.
Aku ke sini untuk bertemu petani yang masih bertani di sini.
Menggunakan teknik yang sudah ada sejak zaman Inka.
Karena bahasa Spanyol-ku seburuk panjat tebingku,
keluarga yang kutemui, minta seorang teman menerjemahkan.
- Celine. - Hai.
- Apa kabarmu? - Baik. Bagaimana denganmu?
Senang bertemu denganmu. Astaga. Sungguh bagus.
- Aku mengerti. - Keren. Keluarganya di sini?
Mereka di sini. Mario.
Selamat sore.
Senang bertemu denganmu, Mario.
Elanchio.
Halo, apa kabar? Senang bertemu denganmu.
Ini Marina dan ini...
Halo, ini? Sebastian. Dan siapa ini? Halo.
Selamat karena punya halaman belakang terindah di dunia.
Sebastian.
Keluarga ini mengundangku makan malam.
Hidangan klasik Andes, dibuat dari bahan-bahan lokal.
Sepertinya, aku yang menjadi sous chef.
Sekarang, kami akan buat Lawa de Chuno.
De chuno. Bagus. Terima kasih.
Lawa de Chuno adalah sup dengan resep spesial yang luar biasa.
Ini adalah kentang yang dikeringkan.
Benar.
Ini luar biasa keras. Keras seperti batu.
- Bersihkan. - Kita akan buat tepung chuno.
Maaf, Sebastian, entah kenapa aku terus mencipratimu.
Ini cobek dan ulekan terbesar yang pernah kulihat.
Jadi, benar-benar...
Lebih kuat.
Kau harus lakukan dengan lebih kuat dan lebih cepat.
Bagaimana cara menghentikan kentangnya berjatuhan?
Maaf.
Ini mengingatkanku pada dapur luar Fred Flintstone.
Bagaimana bisa kalian tidak kehabisan napas?
Lelah?
Punggungku.
Sungguh sulit.
Tuan Gordon, ayo cari tanaman kunuka.
Bahan sup kita selanjutnya adalah herba yang tumbuh
pada ketinggian 4.200 meter.
Dengan resep ini, aku bisa membatalkan keanggotaan gym-ku.
- Dia melakukan ini setiap hari. - Benar.
Dia amat sehat. Tunggu sebentar, Mario.
Luar biasa.
Mudah sekali kehabisan napas.
Dia tak terbiasa dengan ini.
- Ayo. - Ayo.
Aku akan menyeberang terlebih dulu.
Kita sudah sampai di Kunuka.
Terima kasih.
Tanaman yang di bawah adalah kunuka.
- Itu kunuka-nya. - Di bawah sana.
Itu kunuka-nya. Astaga.
Mario mau kau mengambilnya.
- Mengambilnya? - Masuk dari bawah.
Hati-hati.
Batunya licin.
Sangat menguras tenaga.
Licin.
Hati-hati.
Tidak ada yang bisa dijadikan pegangan.
Sekadar memberi tahu, di Andes, kebun herba dataran tinggi
sedikit berbeda dengan yang ada di rumah.
Paling tidak, aku masih punya harga diriku.
Mario, yang benar saja.
Aku bahagia kau bersenang-senang di sana.
- Kunuka. - Kunuka, benar.
Lihat ini.
Ini terlihat seperti timi.
Rasanya seperti bunga, sangat wangi.
Enak.
Berapa yang kita butuhkan?
Dia bilang, itu sudah cukup.
Sudah cukup. Baunya sangat enak.
Serta gratis.
Dengan herba di tangan dan memar di kaki,
waktunya ke dapur keluarga untuk mulai memasak.
Cantik.
Astaga.
Ini luar biasa. Lihat tempat ini.
Di sana, itu pasti kompornya.
Apa itu?
Tikus belanda.
Lihat mereka.
Selagi tikus belandanya dipanggang,
sebuah kalimat yang tak pernah kusangka akan kukatakan.
Persiapan untuk sup kuno Andes berlanjut.
Lawa de Chuno.
Kami dapat herbanya. Baunya luar biasa.
Ayo potong dagingnya.
Ini kaki domba, bukan?
- Dari dombamu? - Benar.
Dalam berbagai hal, keluarga ini bisa mandiri karena alam.
Benar, semuanya alami.
Itu luar biasa.
Aku suka mengamati dapurnya. Apa itu di atas?
Di atas benda putih yang besar.
Semuanya berasal dari sapi.
Bagian sapi yang mana?
Kotoran sapi.
- Kotoran sapi. - Kotoran sapi.
- Untuk kompornya? - Untuk kompor.
Karena memberikan bahan bakar yang baik.
Aku suka di sini tidak ada yang dibuang.
Benar.
Bagaimana kalau kita masukkan?
- Masukkan kentang. - Benar. Semuanya.
Semuanya.
Lalu kita rebus dengan garam.
Apa itu? Kau memperbesar apinya.
Baiklah, Sayang.
Siap?
Keju.
Aku tak pernah terpikir menambah keju pada sup kentang dan domba.
Luar biasa.
Lihat itu. Bagus sekali.
Kita harus membuka restoran bersama.
Ibu, kita butuh sampanye. Serbet. Ayo, Semua.
Sebelum mulai makan,
Mario akan membuat persembahan untuk dewa-dewa gunung.
Arwah Huaytanga.
Arwah Puerto Malaga.
Arwah Huakay Huilka.
Berikan makanan kami rasa yang enak.
Mari nikmati makanan kita yang lezat.
Maafkan aku.
Aku ingin segera mencoba ini.
Tikus belanda. Sulit makan ini setelah duduk dengan mereka tadi.
Aku tidak yakin dengan kepalanya.
Aku akan makan pahanya.
Pahanya.
Cukup enak. Rasanya seperti babi yang masih menyusui.
Bagus sekali.
Supnya.
Rasanya enak.
Seperti rebusan tradisional Inggris, tapi lebih pekat.
Karena ini masakan di dataran tinggi
maka setiap ons rasa bisa dirasakan secara individual.
Sangat enak. Terima kasih banyak.
- Terima kasih banyak. - Terima kasih.
Itu luar biasa, karena itu adalah masukan wawasan yang tepat.
Sesuatu sesederhana gubuk
bisa menghasilkan hidangan seperti itu.
Itu menyoroti kondisi terbaik memasak di dataran tinggi.
Aku sudah mulai memikirkan bagaimana aku akan memakainya.
Kau, si kecil...
Keluarga dan hidangan yang menakjubkan.
Tidak, jangan jambak rambut. Aku butuh itu.
Tidak, ayolah.
Mungkin karena keramahan luar biasa
yang ditunjukkan keluarga suku Andes baruku
atau tikus belanda segar mengalir di pembuluh darahku.
Tapi aku lebih bertekad
untuk menang dalam pertarungan dengan Virgilio.
- Apa kau tersengal-sengal? - Tidak.
Aku tersengal-sengal.
Jadi, aku meminta bantuan Haresh.
Seorang penyuplai restoran
dengan kontak kuliner di seluruh lembah.
Dia memberitahuku soal kelezatan lokal
yang rasanya seperti udang disilangkan dengan cumi-cumi.
Kau memberitahuku bahwa kelezatan ini dicari-cari
dan hanya ditemukan di ketinggian ini.
Ya, dan itulah orang yang tahu cara mencari mereka. Mamerdo.
Halo, apa kabar?
Senang bertemu denganmu.
Aku bersemangat untuk menemukan kelezatan ini.
Ada di sana, ayo.
- Katanya kita harus ke sini. - Ayo.
Itu tanamannya...
tempat makanan enak.
- Kaktus itu? - Ya.
- Kelezatannya di sana? - Ya.
Di tepi tebing.
Tanaman itu tumbuh di tempat paling berbahaya.
Di dalam tanaman ini
ada ulat.
Kapten, ayo.
- Ayo. - Astaga.
- Semoga berhasil. - Jalan perlahan dan hati-hati.
- Berpeganganlah di sana. - Ya.
Perlahan.
Apakah itu batu?
Ya, itu batu.
Semua ini untuk ulat?
Sungguh?
Astaga.
Mamerdo, kau gila.
Baiklah, laso.
Selama lebih dari 30 tahun bekerja sebagai chef
telah membawa ke momen ini,
mengambil ulat kaktus Peru dengan laso.
Satu, dua, tiga.
Haresh, aku akan membunuhmu.
- Kau harus naik ke sini dahulu. - Astaga.
- Maaf. Itu tak lucu. - Coba lagi.
Hati-hati.
Ini sangat berbahaya.
Lemparkan. 1, 2, 3.
Ya, kau bisa.
Tarik, tarik.
Mari lihat apakah ada ulatnya atau tidak.
Kerja bagus. Tos.
Lihat itu.
Ini kelezatan yang luar biasa.
Sungguh?
Ini akan lezat. Aku bangga padamu.
Jalan perlahan agar tak lelah.
Mari buka.
Ulat ini disebut Hauytampo.
Mereka seperti ulat bulu raksasa.
Bagaimana dia pertama kali tahu soal ini?
Ini adalah sesuatu yang telah kami makan sejak lama.
Ini dari leluhur kami.
Ayahku memberitahuku tempat aku bisa temukan tanaman ini
dan cara memanennya.
Luar biasa.
Berapa usiamu saat pertama kali menggantung di sisi tebing
dengan ayahmu untuk mencari ulat?
Usiaku sekitar enam atau tujuh tahun.
Enam atau tujuh tahun. Hebat.
Kini...
Aku akan mengeringkannya. Agar tak gemercik.
Baiklah. Masak.
Apa kau baik-baik saja?
Lihat ini. Tumis dalam minyak.
Bravo.
- Kau pasti seorang chef. - Terima kasih.
Sudah.
Saat inilah aku mengatakan padamu bahwa aku vegetarian.
Hentikan.
Mari makan.
Ini kaya protein.
Jika kau makan, maka kau tak akan lapar seharian.
Beginilah cara memakannya.
Enak.
Rasanya seperti...
Seperti kecoak renyah.
Awalnya rasanya renyah, baiklah, tapi bagian dalamnya.
Tidak. Tak enak.
Tapi beginilah mereka bertahan di wilayah terpencil.
Protein yang benar-benar tumbuh dalam kaktus.
Jadi, ini rahasia menakjubkan dan mencengangkan.
Aku takjub dengan keterampilan suku Andes
mendapatkan bahan makanan.
Ini pertama kalinya aku bawa laso
untuk dapat bahan makanan.
Tapi dengan tiga hari lagi, satu hal yang pasti,
aku tak akan mengalahkan Chef Virgilio
dalam menyajikan sepiring ulat.
Jadi, ini saatnya membuang motor dan terbang.
Kini kita melewati pegunungan ini dan menuju hutan.
Karena 1.000 meter di atas permukaan laut
ada pertanian menakjubkan yang memproduksi buah eksotis.
Aku tak pernah mencicipi buah dataran tinggi
dan aku sangat ingin mengetahui perbedaannya.
Level konsentrasi rasa manis, melawan keasaman,
dan aku dengar ukurannya sangat besar.
Menuju daratan.
Indah.
Ini hutan Cajabamba.
Dikatakan sebagai rumah buah terbaik di dunia.
Lihat pepohonan ini.
Mengagumkan.
Aku menuju pertanian keluarga
yang penuh dengan pohon-pohon mangga terbesar
yang pernah kulihat.
Akhirnya.
- Selamat siang. - Apa kabar?
- Aku baik. Terima kasih. - Senang bertemu denganmu.
- Halo, apa kabar? - Astaga.
Sangat senang bisa ke sini.
Virgilio bilang kalian punya buah eksotis terbaik.
Ya, benar.
Apa yang spesial dari buah di sini?
Lokasi berada di gunung hutan, dengan iklim mikro,
jadi, buahnya menjadi lebih enak
sangat manis dan lezat.
- Jauh lebih manis. - Ya, tentu.
Dengan rasa yang lebih kuat.
Lebih kaya rasa. Ya, karena ketinggian datarannya.
Menakjubkan. Baiklah. Bagaimana kita mengambilnya?
- Baiklah. - Kau bisa naik pundakku.
Ayo.
Mangganya setinggi 30 meter.
Hanya warga lokal paling muda dan bugar yang memetiknya.
David, turun!
Hingga sekarang.
- Apa aku pakai kekang? - Ya.
Baiklah, bagus. Syukurlah.
Jangan biarkan aku jatuh.
- Janji. - Jika aku jatuh,
dunia makanan akan gempar.
Kau siap? David, kau siap? Ayo.
Baiklah. Astaga.
Ke sebelah kirimu.
Kita memakai talinya sekarang atau tidak?
Kemari.
Kau perhatikan arah langkahku dan yang harus dilakukan.
Baiklah. Jadi, dia mengelilingi bagian luar.
Ya, kau harus mengikutinya.
- Ayo, Ayah. - Tahan tubuh pakai tangan kanan.
Baiklah, David, aku datang.
Aku tak pernah bercinta dengan pohon.
Naik.
Balik ke kiri dan angkat tubuh.
Begitu.
Coba dorong tubuhmu dengan siku kirimu.
Aku terjebak.
Menyebalkan.
Aku ingin kau ambil mangganya dari sini
karena tak mungkin cabang itu bisa menahan beratku.
Tolong.
Ayo, Tarzan.
Sudah berpuluh-puluh tahun aku tak memanjat pohon.
Aku khawatir mematahkan cabang, lalu aku jatuh.
Jadi, hal yang paling tak kuinginkan
adalah masuk hutan luar biasa dan merusak pohon
yang sudah ada berabad-abad.
Astaga. Lihat itu.
Itu...
sangat enak. Sangat lengas.
Perbedaan dalam rasanya luar biasa
karena sangat terkonsentrasi, jadi, penuh dengan rasa.
Penemuan luar biasa.
Sangat mencengangkan untuk melihat
betapa matahari cerah dan kelembapan rendah
meningkatkan manisnya buah.
Mangga luar biasa itu
jelas akan ada dalam menu jamuan adu masakku.
Jika Vergilio bertanya, percayalah aku memetik sendiri.
Negara ini terkenal dengan ikannya yang luar biasa
dan danau ini yang menghasilkannya.
Ayolah, lihat tempat ini.
Sejujurnya jika menurutmu Skotlandia itu indah,
tempat ini mengalahkannya.
Pada ketinggian 3.400 meter,
Danau Huaypo salah satu yang tertinggi di dunia
dan tempat berkembang biak bagi ikan silverside Peru,
makanan pokok di lembah suci.
Aku akan bertemu nelayan hebat, Domingo,
yang pandai memancing.
Seperti orang Skotlandia yang baik,
percayalah, aku tumbuh dengan pancingan dan gulungan senar.
Hei, Kapten, apa kabar?
- Halo. Ya. - Senang bertemu. Kau baik?
Aku senang ada di sini.
Apakah ikan lokal di sini kecil, besar?
- Besar. - Ikan besar. Bagus.
Lalu apa kita akan menggunakan lalat?
Sebuah kail.
Apa itu?
Di sebelah sini.
- Hanya itu? - Ya.
Tidak.
Astaga. Di mana kau parkir perahunya?
Perahu.
- Ini perahunya? - Ya.
Sungguh?
Apa-apaan ini?
Dari apa perahunya dibuat? Ban dalam?
Botol dan pelampung.
Perahu nelayan suku Andes
sering kali terbuat dari sampah.
Baiklah. Astaga.
Bagi warga lokal, hasil keterampilan murah ini
ringan dan mudah digerakkan.
Tapi bagiku tidak juga.
Astaga.
Domingo, aku rasa benda ini akan meledak sebentar lagi.
Aku akan mendorongmu.
Astaga. Terima kasih.
Berapa dalamnya danau jika kita tenggelam?
20 meter.
Domingo.
Ikan. Lompat.
Domingo ajari memancing dengan senar
yang sangat teknis.
Jadi, pasang umpan.
Begitu. Tunjukkan.
Seperti ini.
Apa?
Sial.
Coba lagi. Dari atas.
Sekarang, lempar.
Percayalah.
Kau kira ini tampak mudah.
Ini jauh lebih sulit dari kelihatannya.
Aku telah memancing ribuan jam. Tak pernah menyerah.
Ayo, ikan.
Baiklah.
Dapat ikannya?
Jadi...
Percayalah, aku akan menerimanya setelah kerja keras tadi.
Baiklah, aku melepaskan sisiknya.
Domingo punya pasta untuk masak silverside Peru kecil kami.
Terbuat dari apa? Apa itu? Cabai?
Herba Huacatay, bawang putih, garam, dan jintan.
- Lezat. Aromanya enak. - Rasanya sangat enak.
- Beri lagi di bagian dalam. - Terima kasih.
Bagus. Lihat itu.
Ikan kecil. Dua pria dewasa.
Jadi, kami akan memakannya perlahan.
Berita bagus di makan siang ini kami tak akan gemuk.
- Lezat. - Kau suka?
Teknik berperahumu luar biasa.
Luar biasa.
Menakjubkan.
Rasa ikannya hampir seperti campuran lele dan forel.
Sangat manis dan berlapis-lapis.
Rasanya sangat enak.
Ada pasta cabai untuk membalur ikannya.
Pasta dengan cabai dan semua rempahnya,
membuatku pikiranku terbuka.
Peru terkenal dengan pastanya.
Tapi aku punya ide untuk kejutan dataran tinggi
yang mungkin membantuku mengalahkan Virgilio.
24 jam menuju adu masak,
aku ingin mencari makanan
yang pertama kali ditanam suku Andes di dunia.
Petani ini menghasilkan kentang terbaik.
Dia bahkan tahu banyak seperti ilmuwan kentang gila.
Dia juga terkenal memproduksi bir terbaik,
maka aku tak sabar bertemu dengannya.
Haresh akan mengenalkanku padanya.
Tepat sekali. Dia ada di sana.
Manuel.
Kemarilah bertemu Gordon.
- Hai, Gordon. Apa kabar? - Senang bertemu kau.
Ilmuwan kentang gila!
Semua orang membahas kentang luar biasa ini.
Apa istimewanya?
Biar kutunjukkan padamu.
- Bagian dalamnya biru. - Yang benar saja?
Biru? Apa kau mabuk?
- Apa kau mabuk? - Tidak!
Mari kita masak dan lihat apa dalamnya biru.
Dengan keahlian sainsnya,
Manuel menyerbuki varietas kentang dataran tinggi
yang pernah digunakan oleh suku Inka.
Untuk makan siang, orang tuanya yang bangga
telah mempersiapkan hasil masakannya.
Mari kutunjukkan padamu kentangnya seperti apa.
Astaga.
Ya ampun.
Menakjubkan.
Kentang lainnya bahkan lebih hebat.
- Lihatlah. - Astaga.
Itu seperti buah bit.
Tidak terlihat seperti kentang.
Kau memang ilmuwan gila.
Astaga.
Kau bisa lihat pati keluar dari sana.
Bagaimana kau memasaknya?
Mereka panggang di oven.
- Aku sangat ingin mencobanya. - Silakan coba.
- Bahkan kulitnya enak. - Ya.
Semuanya. Teksturnya padat.
Kentang ini tumbuh di ketinggian 3.800-4.500 meter.
Makin tinggi kau mendaki,
kentangnya makin berpigmen.
Ternyata pigmen indah ini melindungi kentang
dari ultraviolet intens di ketinggian ini.
Anugerah dari dewa gunung.
Kentang ini akan lebih mengejutkanmu.
Luar biasa.
Bagaimana kau mengupasnya?
Kentang ini berperan penting dalam budaya dan tradisi kami.
Ibuku akan menjelaskannya.
Kawan-kawanku.
Kentang ini kami sebut...
"Kentang yang membuat putri kami menangis"
karena jika kau mencintai putraku,
kau harus bisa mengupasnya.
Pantas dia masih lajang di usia 30.
Mustahil terjadi.
Siapa yang bisa mengupasnya?
Urusan sudah selesai. Waktunya untuk minum-minum.
Bir terbuat dari jagung.
Chicha de Jora. Alami.
- Terima kasih. - Ini minuman unik
bagi penduduk dataran tinggi Andes.
Bagaimana menurutmu?
Rasanya seperti sampanye stroberi.
- Memang stroberi. - Mengalahkan orang Prancis.
Rasa manis dari stroberi liarnya enak.
Ya.
Terima kasih banyak, Ibu dan Ayah.
Terima kasih. Bersulang.
- Hebat. - Ini berbahaya bagiku.
Dataran tinggi, alkohol, dan hal yang lebih menarik.
Ini penemuan yang mengingatkanku akan dapurku
karena aku baru mencoba kentang-kentang lezat.
Sangat luar biasa. Warnanya yang rupa-rupa.
Rasanya yang beragam.
Keragamannya mengesankan.
Lalu, Chica-nya.
Itu akan menghapus senyum pembuat anggur Prancis mana pun.
Persetan dengan sampanye merah muda mereka.
- Bersulang. - Terima kasih.
- Bersulang. - Bersulang. Hebat.
Terima kasih.
Hari adu masak.
Aku dan rasa pengarku mendatangi Urubamba.
Kota terbesar di Lembah Suci.
Saat terakhir mencari inspirasi kuliner,
dan mungkin beberapa obat sakit kepala.
Astaga.
Beginilah pasar sesungguhnya.
Lihatlah warnanya.
Kau pun tahu semua ditanam dan dipilih sendiri,
dan beberapa jam lalu baru dipetik dari Lembah Suci.
Baiklah.
Waktunya berbelanja.
Enam.
Enam. Ya. Terima kasih.
Apa ini?
Namanya rue.
Untuk dimakan atau tidak?
- Tidak. - Tidak?
Tidak, rue untuk keberuntungan.
Keberuntungan? Aku tak butuh itu. Tapi siapa tahu butuh.
Sepuluh?
Ya.
Terima kasih.
Kentang. Luar biasa.
- Garam? - Satu kilo?
Ya.
Dari tambang garam lokal.
Lihatlah kilauannya. Hampir seperti serbuk berlian.
Indah sekali.
Kuharap berlian ini bersahabat dengan koki.
Ya ampun.
Luar biasa.
Aku beli enam alpukat.
Dua bonggol bawang putih.
Aku melihat penggemar berat Red Hot Chili Peppers.
Ini pedas.
Kau mau aku menggigitnya?
- Sepagi ini? - Kau bisa makan yang ini.
Ya, ini pedas.
Ini sarapanmu?
Astaga.
Mulutku terbakar.
- Dasar kau. - Terima kasih.
Terima kasih.
Astaga.
Berbekal cabai dari gadis Peru-ku,
aku siap menghadapi rival kulinerku.
Aku menuju ke Mil,
restoran Lembah Suci di atas 3.400 meter
untuk lomba masak dengan Pangeran Kuliner Peru,
Virgilio Martinez.
- Virgilio. - Hai!
- Astaga, lihat tempat ini. - Apa kabarmu?
Kau sehat? Senang bertemu kau.
- Apa kabarmu? - Pertama-tama,
itu adalah lokasi bagus untuk restoran.
Kau beruntung.
Pekan yang seru.
Aku sudah ke mana-mana.
Aku mengenal Lembah Suci sampai seluk-beluknya.
- Kau pria hebat. - Kau yakin?
- Kuharap begitu. - Sungguh?
- Kau kerjakan PR-mu? - Ya, aku kerjakan.
Aku sangat ingin ke dapur
karena ingin kutunjukkan hasil belajarku
dan masak dengan cepat.
Tidak pakai dapur. Kita akan masak di luar.
Kau lihat perapiannya.
Ini adalah tungkumu.
Inilah teknologi kami.
- Serius? - Ya.
- Yang benar saja? - Ya.
Ya ampun.
Aku akan menunjukkan dapurmu.
Astaga.
Aku tak pernah masak di tungku seperti ini.
Ya, kami menyebutnya huatia.
- Huatia? - Ya.
Teknik ini sudah setua apa?
Ini sangat tradisional seperti suku Inka.
- Dicampur lumpur? - Ya.
Memasak dengan oven lumpur tak sesuai rencanaku.
Aku sang pendatang, jadi, akan ikuti permainan
dan kotor-kotoran.
- Ini ulekanku. - Mejamu dan ulekanmu.
Ini tungkuku.
Aku telah mengundang petani.
Kujalani pekan ini sampai ke hari pesta.
Aku harus tunjukkan ilmu mereka tak sia-sia.
Itu saja, Kawan. Sederhana saja.
Sekarang, aku akan mengalahkanmu.
Aku pertama mencoba daging ini lima hari lalu.
Itu bukan marmot raksasa.
- Lihatlah itu. - Ya.
Alpakanya lebih besar darinya.
Terima kasih, Alberto.
- Kerja bagus. - Terima kasih.
Pilih bagianmu.
- Aku pilih punggung. - Bagian mudah, ya?
Tidak mudah.
Karena tak ada lemak di sana.
Aku pilih lehernya.
Aku akan ambil lidahnya.
Bagian mudah, ya? Lidah rebus. Selesai.
- Bagaimana dengan jantungnya? - Aku suka jantung.
- Kau pilih yang mana? - Itu akan sulit.
Kau tahu para petani?
Aku sudah memasak sebelum kau lahir.
- Paham? - Para petani ini...
Mereka sering memakan jantung.
- Ini akan sulit untukmu. - Baiklah.
Punggung dan jantung untukku.
- Kau pilih bagian paling lezat. - Aku pilih lehernya.
Mari mulai.
Aku bersemangat.
Sekaligus merasa gugup.
Masak-masak hari ini serius.
Aku akan tuangkan yang sepekan ini sudah kupelajari,
kupahami,
kucari, kugali,
kupancing, kupanjat, dan yang membuatku kelelahan.
Lembah Suci seperti oasis di dataran tinggi.
Kini, saatnya menyajikan makanan.
Tak ada lemak di punggung, maka ingin kupastikan
lemak alpakanya sudah diluruhkan
seperti yang biasa dilakukan pada daging angsa.
Jantung alpaka sudah dimasak.
Tapi malah aku yang merasa kepanasan.
Sedang kau apakan pastanya?
- Aku sedang buat saus. - Saus?
Banyak rempah hijau.
Sedikit wakatai.
Ekspektasi mereka tinggi.
Kau mungkin memang yang terbaik di sini,
tapi percayalah,
aku lebih unggul di dapur,
yang nanti akan terbukti.
Virgilio mungkin merasa akan menang
dengan leher berbalur sausnya,
tapi aku akan segera keluarkan senjata rahasiaku.
Aku akan mulai buat pasta
menggunakan mangga lezat
dan sedikit cabai.
Aku belajar metode ini...
- di Tastayoc. - Bagaimana menurutmu?
Ya.
Apa kau punya masker oksigen?
Dari paru-paruku sampai jantung alpaka,
sampai lidah Virgilio, semuanya sedang dikerjakan.
Lidah ini bagus.
Seperti bumbu kecil
yang dibuat dengan gula alami.
Alpakanya seperti...
Alpakanya seperti domba dewasa dengan sedikit rasa manis.
Aku akan mengolesinya selagi dagingnya dimasak.
Kini, Virgilio memasak hidangan alpaka terakhirnya.
Kenapa kau taruh otak di telur dadar?
Kau ini kenapa?
Para petani sudah datang.
Mulai terasa tegang.
Jagung.
Tutupi dengan bara.
Tongkol jagungku terbakar.
Jika berhasil dimasak di tungku,
aku akan sajikan jagung
dengan kentang warna-warni hebat buatan Manuel.
- Bagaimana jantungmu? - Saat ini, berdebar-debar.
Maksudnya, jantung itu, ya?
Jantung itu lebih santai daripada jantungku saat ini.
Baiklah, Virgilio.
- Jantung matang. - Ya.
Mereka suka pria merah muda, 'kan?
Pastikan bagian dalamnya tidak dingin.
Virgilio.
Enak.
Kini, saatnya sajikan di piring.
Kabari jika sudah siap, ya?
- Satu menit lagi. - Ayo.
Menurutmu Manuel akan komentar apa tentang kentangmu?
Kuharap saat nanti dia masak dengan caraku.
Dia akan menikah.
- Bagaimana hidanganmu? - Berikan aku...
Beri aku 30 detik.
Akhirnya, hidanganku selesai.
Aku menambahkan pasta mangga di dagingnya,
dan kentang Manuel.
Kuharap jantungnya telah matang sempurna.
Hidangannya sangat indah.
Sangat indah.
Tapi kompetisi itu kejam.
Quinoa dan Salad Lidah,
Telur Dadar Otak Alpaka,
dan Leher Rebus.
- Baiklah, kau siap? - Ya, ayo.
Halo.
Perkenalkan ini Gordon.
Aku pria merah muda dari Britania Raya.
Ciumlah.
Jantung rebus lezat.
Sekarang, siapa yang memimpin doa?
Pertama, aku akan menyanjung arwah Huanimarca.
Kedua, arwah Veronica.
Aku harus memberi persembahan pada Bumi,
supaya kita dapat tahun yang baik.
Hebat.
Kompetisi yang sulit.
Aku tak pernah masak di tungku seperti itu.
Tumpukan bebatuan dengan perapian di dalamnya.
Aku hanya ingin menghargai hal yang telah kupelajari.
Kau dapat bahan-bahan terbaik
Lihatlah.
Dari lembah ini.
Lembah ini suci karena suatu alasan.
Para petani ini pelanggan tersulit dari semua pelanggan.
Kenapa?
Orang-orang sederhana.
Kini, tak ada kegiatan selain menunggu keputusan.
Ini bukan perihal kemenangan, tapi kepuasan.
Juga mengenai tidak terlihat lemah
di depan penduduk dari legenda kuliner Peru.
Ini pedas.
Berikan jagung. Aku mau coba jagungnya.
Ini mentah!
- Menurutmu mereka suka? - Entahlah, Kawan.
Mereka bicara bahasa Quechua.
Quechua? Serius?
Sausnya sangat enak.
Menurutku, ini pertama, kedua, dan ketiga.
Inilah saatnya.
Semoga berhasil.
Kalian puas? Wajah gembira?
- Ya. - Ya?
Baiklah.
Semuanya enak?
Tentu saja!
Benar, 'kan?
Kami suka yang ini.
Kentang berwarna dengan keju dan saus sangat lezat.
Menu itu dapat suara terbanyak.
Kentang dengan saus keju.
- Kentang buatanmu. - Luar biasa.
Tapi mereka tidak suka seluruh menu.
Hidangan yang pertama kau tunjuk.
- Jantungnya. - Jantungnya kurang matang.
Itu sebabnya mereka tidak makan terlalu banyak.
- Baiklah. - Aku suka quinoa dengan daging.
- Menu yang lezat. - Sangat enak.
- Semua setuju? - Ya.
Baiklah. Bagus.
- Terima kasih, Semuanya. - Baiklah.
Bagaimana dengan punggung alpaka?
Sangat lezat.
Terbaik dari semua menu.
Mereka sangat suka.
Kata mereka, itu menu terbaik.
Maaf, tolong katakan lagi?
- Serta kentangnya. - Kentang dan daging.
Ini juga enak. Rasanya nikmat.
Dan mereka suka itu. Kurasa itu menu otak, 'kan?
Sepertinya penilaiannya seimbang.
Baiklah.
Terima kasih banyak atas pekan hebat di Lembah Suci.
Terima kasih telah membuatku merasa disambut.
- Bersorak! - Hebat!
Hebat. Mari bersulang.
Luar biasa.
Selamat bersenang-senang.
Pekan yang luar biasa.
Mimpiku jadi nyata. Kenapa?
Karena di Lembah Suci,
aku temukan budaya kuliner memesona
menggunakan rahasia suku Inka.
Suku Andes yang cerdas,
dan dataran tinggi yang kaya bahan.
Makanan di sini mengalahkan
restoran mewah mana pun.
Sungguh memukau. Aku belum tahu semua,
tapi sungguh kaya rasa.
Sekarang, yang terpenting,
aku siap bertualang lagi.
Jaga dirimu. Terima kasih.
Terima kasih.